Bazat pe o rețetă mai ușoară de făină, această pâine integrală de cereale conține oa treia făină de secară și este deseori numită "Graubrot" sau "Mischbrot" în limba germană. În Germania, mai departe spre sud, cu atât mai puțină secară se află în pâine, deci ar fi o pâine pe care o veți găsi în Bavaria sau Swabia. Starterul de secară este folosit pentru a acoperi ușor pâinea și pentru a îmbunătăți textura.
Această pâine necesită două zile pentru a face. Ziua 1 - 10 minute de pregătire; Ziua a doua - timp de pregătire totală de 30 de minute, timp de creștere de 2-3 ore și timp de coacere de 1 oră.
Ce ai nevoie
- 1 cană / 125 de grame de făină (secară cursă)
- 1/2 ceasca / 125 grame de apa
- 2 linguriță / 10 grame de secară de secară
- 3 1/3 cești / 388 de grame de făină (alb întreg
- grâu )
- 1/4 linguriță / drojdie de 1 gram
- 1/4 linguriță / sare de 1 gram
- 1 1/3 ceașcă / 300 ml apă
- 2/3 ceasca / 70 de grame faina (secara)
- 2 2/3 ceașcă / 320 de grame de făină (grâu întreg)
- 1 lingura / 20 de grame de sare (kosher)
- 1 linguriță / 4 grame de drojdie (instant)
- 2 linguriță / 10 grame de untură (sau scurtare)
- 1 1/3 ceașcă / 300 ml apă
Cum se face
Rye Starter
- Un cuvânt despre starterul de secară. Acest demachiant a fost achiziționat de la King Arthur Flour și împărțit în două versiuni, unul alimentat cu făină albă și unul hrănit cu făină de secară. Starterul de secară a fost scos din frigider, a fost amestecat și două lingurițe au fost folosite în burete de secară pentru această rețetă.
- Restul starterului de secară a fost hrănit, lăsat să crească timp de 2-4 ore, apoi înlocuit în frigider. Vedeți acest articol pentru mai multe despre starters sourdough.
- Utilizați un starter de culoare albă, dacă aceasta este ceea ce aveți. Acest lucru poate schimba rezultatele puțin, poate doriți să-l hrăniți cu făină albă și de secară pentru ao ajuta să crească.
Ziua înainte de coacere
- Se amestecă starterul de secară până când toată făina este udă. Acoperiți și coaceți pe tejghea timp de 12-18 ore.
- Se amestecă ingredientele pentru biga până când se formează o minge. Frământați un minut sau două până când se lămurește. Se acoperă și se lasă să stea două ore la temperatura camerei și apoi la 16 ore (și până la două zile) în frigider.
Ziua coacerii
- Spargeți doi bucăți în bucăți, presărați cu făină pentru a nu se împrăștia. Se adaugă restul de ingrediente în castron, rezervându-se 1/3 ceașcă de făină. Se amestecă până când aluatul se așează împreună pentru a forma o minge. Adăugați suficientă făină rezervată pentru a face mingea fermă, dar încă puțin lipicioasă.
- Se frământă pentru un total de 10-12 minute, de preferință cu un mixer de stand și un cârlig de aluat.
- Utilizați mâinile ude pentru a forma aluatul într-o minge liberă, acoperiți și lăsați să crească timp de 1 până la 2 ore, până când crește vizibil. Lungimea creșterii depinde de temperatura aluatului, precum și de temperatura camerei.
- Împărțiți aluatul pe jumătate pe o suprafață curată și freacă. Formați pâinea în două bule, puneți-o într-un coș cu coarne sau un castron înflorit, cu cârpă, cu fața în jos.
- Lăsați să se ridice timp de o oră și preîncălziți cuptorul, cu o piatră de copt dacă este posibil, la 450 ° F în același timp.
- Decupați pe o coajă de coacere friabilă și încărcați pâinile pe piatra fierbinte. Puteți folosi spatele unei foi de cookie dacă nu aveți coaja.
- Coaceți la 450 ° F timp de 15 minute, apoi rotiți cuptorul la 350 ° F și continuați coacerea timp de 40 până la 50 de minute. Puteți alege să utilizați aburul în primele 5 minute.
- Scoateți din cuptor atunci când temperatura interioară a pâinii ajunge la 180-200 ° F. Lăsați pâinea să se răcească pe un suport timp de două ore înainte de a fi tăiate sau va fi gingiaș înăuntru.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 165 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,327 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |