Gătit Ziua Recunostintei curcan nu trebuie să fie un angajament dificil. Dar toată lumea face încă o mare afacere. Fiecare zi de Ziua Recunostintei, toate revistele alimentare vin cu noi tehnici pentru a gati un curcan perfect . Există alimentație, răsturnând pasărea cu susul în jos, gătit într-o pungă, injectați cu o soluție de aromă, prăjit, gratindu-vă, frecați untul sau uleiul sub piele, gătiți pe o cutie de bere, înfășurați în slănină, simplu, friptură de modă veche.
De ce atât de multe metode? Care-i treaba mare? Citiți mai departe pentru a descoperi tot ce trebuie să știți pentru gătit Ziua Recunostintei curcan perfect de fiecare dată.
De ce este gatit o turcie de Ziua Recunostintei atat de dificila?
Pentru început, curcanul este destul de slab. Grăsimea este ceea ce adaugă umezeală și aromă la carne, iar curcanul nu are multe. Deci, chiar dacă nu vă depășiți curcanul, acesta poate fi încă uscat și bland.
În al doilea rând, lucrurile sunt atât de mari, reci și grele. Manipularea unui curcan brut este plină de oportunități de contaminare a bucătăriei. Deschideți ambalajul și ce se întâmplă? Sucurile încărcate cu bacterii curg direct. Apoi, există toate lucrurile dificile pe care le faceți pentru a prepara curcanul, fie că îl spălați, dacă frecați untul sub piele, îl răsturnați cu capul în jos sau pur și simplu umpluți cavitatea.
În al treilea rând, curcanii ocupă o tona de cameră în frigider și cuptor. Este greu să obțineți alte lucruri în frigider atunci când vă dezghețați, saline sau chiar depozitați o curcană proaspătă.
Același lucru este valabil și pentru cuptor.
De ce recomandă experții să mărească o Turcie?
Brining , procesul de înmuiere a curcanului peste noapte într-o soluție de apă sărată, este proiectat să facă usturoiul umed.
Atunci când salideți o curcan, încercați să obțineți curcanul pentru a păstra umezeala pentru ao face mai aromă.
Beneficiul unui curcan salinat este acela că acesta poate rezista la o suprasolicitare mai bună decât o curcană regulată.
De ce? Pentru că are o umiditate suplimentară pentru al împiedica să se usuce.
De ce oamenii gătesc Turcia în sus?
Când te gândești la asta, o curcană este forma absolută greșită pentru prăjire. Știi cum atunci când faci cookie-uri, trebuie să le faci aceeași formă și mărime, așa că se coace uniform? Ei bine, prăjirea unui curcan este ca și cum ați pune un cookie înalt, de circa 8 cm, în centrul foii de cookie și înconjurați-l cu o grămadă de cookie-uri de dimensiuni normale, apoi așteptați-i pe toți să gătească uniform în același timp.
Forma unui curcan îi ține pieptul expus la căldură în orice moment, în timp ce coapsele și picioarele devin mai puțin expuse la căldură directă. Bineînțeles, pieptul gătește mai repede. Mai rău, sânul are mai puțină grăsime, ceea ce înseamnă că nu poate ajuta decât să se usuce, în timp ce coapsele și picioarele termină gătitul.
Unii oameni se luptă cu această problemă gătit curcanul de Ziua Recunostintei, cu fața în jos. Nu este o idee rea. Dar nu este nici o soluție ușoară. Pentru unul, nu puteți obține acel frumos piept de curcan brun atunci când frigeți cu susul în jos, dacă nu îl întoarceți în timpul gătitului. Și transformarea unui curcan cald nu este ușor.
Ce fel de prăjire profundă, prepararea berii și alte metode de gătit din Turcia ?
Toate acestea sunt metode concepute pentru a ajuta curcanul să rețină umiditatea.
Simțem o temă aici?
Multe dintre aceste metode fac o treabă bună. Dar, la fel ca metodele de prăjire cu susul în jos, cele mai multe nu sunt ușor. Doar dacă nu ești un veteran condimentat la curcan prăjit, nu aș încerca. O pasăre care este mare în acest ulei este doar un accident care așteaptă să se întâmple pentru un începător.
Gratinarea, fumatul și gătitul cu bere au probleme similare cu răsturnarea. O curcană totală este prea mare ca să se ocupe.
De ce se toarna untul sau uleiul sub piele?
Două cuvinte: umiditate și aromă.
Untul sau uleiul mențin umezeala, astfel încât, chiar dacă depășiți curcanul, nu se va usca la fel de mult. Untul și uleiul conferă de asemenea aromă, mai ales dacă amestecați untul cu ierburi proaspete tocate.
Care-i treaba cu acei injectoare de arome?
Injectoarele de aromă sunt în mod esențial ace gigantice hipodermice. Scopul este de a adăuga aroma și umiditatea la curcan.
Răsfoiți câteva dintre marinatele noastre preferate de injectare .
De ce majoritatea oamenilor își depășesc curcanii?
De ani de zile, Administrația americană pentru alimente și medicamente a recomandat gătirea unei curci la două temperaturi diferite - 180 de grade F pentru coapse și 165 grade F pentru sân. Aceasta ar fi garantat aproape că sânul ar fi supracorbit (ca să nu mai vorbim de o imposibilitate științifică).
Cu câțiva ani în urmă, FDA și-a schimbat recomandarea la 165 de grade pentru toate părțile curcanului . Dar, aparent, toată lumea nu a primit memo, astfel încât unii oameni încă mai gătesc la temperaturi mai ridicate.
Un alt motiv este că oamenii nu țin cont de căldura reziduală. Odată ce scoateți un curcan de pe cuptor, ar trebui să-l lăsați să se odihnească. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie și curcanul să termine gătitul în afara cuptorului din căldura reziduală.
În mod tipic, temperatura curcanului va crește cu încă 5 până la 8 grade în timpul acestei perioade de odihnă. Prin urmare, bucătari profesioniști vor lua adesea un curcan la 160 de grade F, mai degrabă decât 165 pentru a permite acest efect de căldură reziduală. Dar majoritatea bucatarilor de acasa nu au. Deci, atunci când scoateți o curcană din cuptor atunci când termometrul înregistrează 165, curcanul va fi gătit la 170 până la 175 ° C (datorită căldurii reziduale). Și asta este, de fapt, suprasolicitat.
Vestea bună este dacă ați făcut pași pentru a adăuga umezeală la curcan, fie prin trecerea untului sub piele, înfășurarea în slănină sau în saramură, poate rezista la o suprapahă puțin fără a se usca.
Este necesar să înmulțim o Turcie?
Basting are locul ei. Te face să simți că faci ceva pentru a face lucrurile să se întâmple pentru curcan. Am înțeles. De asemenea, poate ajuta pielea maro frumos.
Ce basting nu face este să adăugați umiditate sau aromă la pasăre, în ciuda ceea ce ați auzit. Basting-ul poate, de asemenea, să vă prelungească timpul de gătire, deoarece deschideți frecvent cuptorul.
Dacă vă place să vă bateți, eu spun să mergeți la el. Nu va strica prea mult si va poate ajuta la aparitia curcanului. Dar dacă sunteți ocupat cu alte lucruri, săriți acest pas.
Care-i treaba cu împachetarea unei turcii în Bacon?
Ca și în cazul frecării untului sau a uleiului sub piele, învelirea unei curci în slănină este o modalitate de a adăuga umezeală și aromă la carne.
Singurul dezavantaj al acestei abordări este faptul că curcanul va lua adesea aroma fumului de slănină, pe care unii oameni o consideră neplăcută. Pe de altă parte, unii oameni îi plac. Este o chestiune de preferință personală.
Gătește o turcă într-o pungă de lucru?
Da! Gătitul unui curcan într-o pungă de la cuptor poate duce la o pasăre mult mai umedă și mai săracă decât cea tradițională de prăjire. Motivul? Un sac de cuptor este în esență o metodă de gătit cu căldură umedă. Sucurile de curcan sunt reținute în sac, păstrând curcanul umed și chiar lăsându-l să se fierbe mai repede.
Poate fi un pic cam greu să vă ocupați de obținerea curcanului brut în sac. Dar odată ce ați realizat acest lucru, aceasta este o metodă destul de simplă. Desfaceți sacul deschis la vârf cu un cuțit, lăsați curcanul să se odihnească timp de 20-30 minute și să se transfere într-o placă de tăiere așa cum ați proceda în mod normal.