În mestecare

Definiție

Senzația de gură este senzația fizică pe care o creează alimente sau băuturi în gură, inclusiv limba și acoperișul gurii. Este diferit de gust sau aromă, deși unele termeni de gură se suprapun cu aromă sau gust.

Termenul "senzație de gură" poate fi folosit pentru a descrie senzația produsă atunci când un produs alimentar / băutură este în gură sau după ce a fost înghițit (ca în cazul senzației de uscare cauzată de gusturile astringente).

Termenul este cel mai cunoscut pentru utilizarea în degustarea vinului, dar se aplică și altor băuturi, cum ar fi cafeaua , ceaiul și berea, și este esențială pentru reologia alimentelor (știința texturilor alimentare).

"Corp" în Mouthfeel

În discuțiile despre gustul pentru băuturi, veți auzi adesea că oamenii se referă la "corpul" unei băuturi. Acest lucru are legatura cu cat de greu, gros sau vâscos se simte în gură și gât. Cea mai ușoară modalitate de a gândi este ca laptele: laptele degresat este ușor, laptele de 2% este de corp mediu și laptele cu grăsime este plin (sau greu).

Separarea dintre, să zicem, corpul trup și corpul mediu este diferit în funcție de băutura în cauză - este totul relativ. De exemplu, o bere plină de corp ar putea să se simtă mai grea și mai vâscoasă în gură decât un ceai întreg.

Exemple de gură în degustare

Poate că cel mai bun exemplu de gură în vin, ceai și cafea este degringerea astringenței , adesea considerată a fi un gust, dar care este de fapt o senzație de uscare a limbii și a gurii.

Alți descriptori comuni pentru gust în cafea, vin, bere și degustare de ceai includ:

• Delicate sau ușoare
• Grele sau dense
• Neted sau dur
• Apos
• Cremă sau lapte
• Uleioasă, uleioasă sau vâscoasă
• "Ceaiul" (un descriptor comun în gustul de cafea)
• Mătăsos
• Catifelat
• Strat
• Uscare
• Metalic
• Gură de udare, umezire sau inducție de saliva

• Tingly, efervescent sau bubbly
• Pulbere (un termen folosit uneori în degustarea berii)
• Încălzirea sau răcirea
• Minty sau revigorant
• Vioi

În degustarea alimentelor, alți descriptori utilizați în mod obișnuit includ gustul / greu, moale / delicat, gelatos, gelatinos / gelatos, gingios, slim / alunecos, granulat, crocant, proaspăt / învechit, și crustă.

Senzație de gust în degustarea ceaiului chinez

În terminologia de degustare a ceaiului chinezesc, veți găsi câteva modalități de identificare a gurii care sunt diferite de termenii de degustare a ceaiului occidental. Ca o categorie, simțul gurii este cunoscut sub numele de Co Gan în degustarea ceaiului chinezesc. Categoriile Co Gan includ:

• Fong Fu, un termen aproximativ echivalent cu "corpul plin"
• Gan, o combinație de gust și gust
• Hui gan, o combinație de gust și gust
• Ruan, un termen de ceai specific gurii
• Se, o combinație de aromă, gust și gust
• Shen Jing , o combinație de aromă și gust

Elementul uman în gura

Deși s-au făcut încercări de a cuantifica gustul cu diverse tehnologii, nu există încă alternative tehnologice care să se compare cu capacitatea umană de a simți și de a identifica caracteristicile gurii.

Acest lucru este în parte deoarece gura se centrează în jurul unui set complex de senzații și asociații, care sunt extrem de dificil pentru o mașină de analizat și cuantificat.

Este, de asemenea, influențată de faptul că simțul gurii poate varia substanțial de când un aliment sau o băutură trece mai întâi prin buze atunci când este mestecat parțial sau complet (în cazul alimentelor) până la înghițire. (De exemplu, un ceai poate porni cu o textura cremoasă și se termină cu o senzație de udare a gurii sau poate începe cu o gură grosolană și se termină cu o astringență de uscare).

Spellings alternativ

gura-simt, simt gura