"Este bine cunoscut faptul că mesele franceze formale sunt multi-curs și timpul să le mănânci, lung, în special o masă de familie. Dar, tocmai ceea ce este fiecare dintre cursurile care au pus frica în cei neinitiați în arta mesei franceze și în ce ordine ar trebui să li se servească? În realitate, nu este la fel de misterios cum pare la început.
În primul rând, pe masă
Pâinea va fi întotdeauna prezentă în întreaga masă, ca o chestiune, desigur, în Franța, dacă doriți sau nu, spre deosebire de multe bucătării europene unde este opțională.
Vederea franceză a pâinii este aceea că este un simbol al ospitalității, astfel încât să nu o servească ar fi ofensatoare.
Apa este o afacere diferită. S-ar putea să trebuiască să întrebați, vi se va da apă îmbuteliată dacă nu specificați robinetul. Apa de la robinet în Franța este reglementată și la fel de bună ca oriunde, mai ales în orașe. Dacă vă aflați într-un sat îndepărtat undeva și nu sunteți sigur de sursa, rămâneți la butelii (deși șansele sunt ca apa să fie uimitor de bună). Solicitați apă "plat" (au natural) dacă doriți apă de la robinet. Dacă nu specificați tipul, veți primi apă minerală spumante.
Vinul este băutura clasică la alegere pentru mese și este, de obicei, mai disponibilă decât apa.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres se traduce în "fără lucrări", "lucrările" fiind cursul principal. Acestea sunt aperitive de bază, menite să stimuleze apetitul. Ele sunt servite în mod tradițional în primul rând, uneori cu un mic cocktail numit un aperitiv.
L'Entrée (aperitiv): Spre deosebire de SUA, intrarea unei mese franceze este începutul, nu principala. Entrer (pentru a intra) este auto-explicativă și va depinde de obicei de sezon sau ocazie. Sezonalitatea în produsele alimentare este importantă pentru gătitul clasic francez.
Cursul de pește
Într-un restaurant formal, un curs de pește, legat de legume, uneori vine între începător și cursul cărnii.
Acest lucru poate fi urmat și de un mic antet de sorb de lămâie sau lime pentru a curăța palatul și a reîmprospăta simțurile. Acest lucru nu s-ar întâmpla într-o Braserie sau Bistro.
Cursul principal
Se va servi un vas de carne sau pasăre elaborat, însoțit de o garnitură de legume. Legumele vor fi servite de obicei pe o parte, nu pe farfurie și vor fi, de obicei, simple, legume sezoniere.
Cursul salatelor
În mod tradițional, verdeațele simple aruncate cu vinaigret sunt servite ca mijloc de curățare a gurii și de ajutorare a digestiei. Bucătăria modernă franceză a adus niște salate foarte elaborate și arome de îmbrăcăminte, dar acestea sunt mult mai probabil să se găsească într-un loc informal sau în casă.
Placa de brânză
Francezii mănâncă mai mult brânză decât oricine altcineva din lume. După salată și înainte (poate înlocui) și desertul, apreciază o selecție din aceasta servind pe o placă de lemn și numai dacă ești străin, ți-ar fi oferit pâine. Brânza franceză, cum ar fi "au natur" (așa cum vine).
Fructe și alte condimente sunt rareori servite alături, acest lucru tinde să fie un obicei mai britanic sau american. Acest lucru semnalează sfârșitul unei mese casual, în stil de familie, o masă mai formală va continua să desert.
Cursul de desert dulce
Ocazii speciale necesită un tratament.
Deserturile franceze sunt indulgente, bogate și frumos decorate. O mică demitasse de cafea proaspăt preparată accentuează, de obicei, dulciurile. Ce mod fantastic de a încheia o masă formală!