Dacă vă bucurați de mâncarea franceză, este puțin probabil să nu fi auzit termenii de curățare a paleților, francezii au dat termenul și chiar și astăzi sunt o parte esențială a unei anumite bucătării franceze.
Care sunt substanțele de curățat Palette?
Palatele de curățare sunt concepute pentru a elimina orice arome persistente din gură, astfel încât următorul curs să se bucure cu o perspectivă nouă. De asemenea, francezii le utilizează ca un digestiv important, pentru a evita arsurile în stomac, indigestie și pentru a stimula apetitul.
Echipamentele de curățare franceză originale din Franța au fost adoptate la nivel mondial. Deși acest obicei de a mânca bucatele între cursuri se găsește în principal în restaurante de primă clasă sau la un mic dejun de nuntă.
Există puțin scrise despre curățarea palatului în timpul unei mese franceze somptuoase, multi-curs, în loc să devină ceva tradițional, trecut de la o generație la alta. Fiecare regiune are un ingredient special, de obicei un produs local produs pe care localnicii îl jură.
Tradițională franceză de curățare a palatului
Sorbetul este cu siguranță cel mai frecvent agent de curățare a palatului și cel mai adaptat la nivel mondial. Sorbeta trebuie să fie ascuțită în aromă, nu dulce, deoarece este combinația aromei reci, clare și ascuțite, care funcționează atât de bine pe orice grăsime sau gust puternic.
Le Trou Normand
În Normandia, localnicii se bazează pe brandy de mere ca un digestiv numit Le trou Normand , sau pauza Norman.
Băutura este o lovitură de foc a lui Calvados în mijlocul mesei, care poate fi servită mai des ca un sorbet decât o bătaie de alcool. Ambele au lovit tare și rapid și au un efect eficient de curățare a palatului și stimulent pentru pofta de mâncare.
Unorthodox Palate Cleansers
- Apă spumante sau plate, cu sau fără o răsucire a citricelor
- Ceai ușor verde, negru sau de menta, cu îndulcitor minim
- Țelină de mere sau mere proaspete
- O crenguță de patrunjel
Ce să caute atunci când alegi un remediu pentru palat
Alegeți ceva cu o aromă curată și strălucitoare, care lasă puțină sau fără gust. Gusturile neutre funcționează, de obicei, cel mai bine în acest scop, dar un meniu cu feluri de mâncare puternic aromate cere un unic - și poate la fel de îndrăzneț - agent de curățare a palatului. Experimentați-vă cu meniurile proprii și, în curând, veți ști suficient pentru a vă impresiona prietenii și familia cu inventivitatea dvs. culinară.
Urmați sfatul de mai sus și nu veți merge departe greșit, aceste trucuri de vârstă au lucrat mult timp și continuă să fie eficiente astăzi.
Alte denumiri pentru o curățare a palatului
Palatele de curățare sunt, de asemenea, cunoscute ca entrements , Trou Normand (în Normandia), Trou Bourginon (în Burgundia) și remise en bouche.
Nu toate mâncărurile mici servite între cursuri sunt preparate pentru curățarea gurii, un amuse-gueule , amuse-bouche , entremet sau intermezzo există și pentru a încetini serviciul din bucătărie sau pentru bucătarul-șef să arate ceva mai mult decât este disponibil cu plăcile principale .