Pupusas este un fel de mâncare tradițională din El Salvador, care pornește de la tortilla de porumb care se umple de obicei cu brânză ( pupusas de queso ), fasole și / sau chicharrón în stil salvadoran (carne de porc fin măcinată). O pupusa revuelta are toate cele trei umpluturi.
Asigurați-vă că vă spălați mâinile și aruncați furculita și cuțitul când vă mâncați pupusas, deoarece acestea sunt de obicei consumate cu mâinile goale. Fiți atenți, totuși, deoarece umplutura din tortilla de porumb este foarte caldă atunci când este servită imediat.
Dacă aveți dificultăți în găsirea brânzei tradiționale de quesillo , nu vă îngrijorați. Puteți să înlocuiți cu alte tipuri de brânzeturi, chiar și Monterey Jack sau mozzarella.
Ce ai nevoie
- 3 cani masa harina (făină de porumb pentru fabricarea tortilla)
- 1 1/2 căni de apă caldă
- 1/2 linguriță sare (opțional)
- 1 ceașcă de cartofi prăjite (brânză salvadoran sau chesco fresco, mozzarella sau brânză de fermier)
- 1/2 cană
- fasole reconstituită (opțional)
- 1 ceașcă
- chicharrón (opțional)
Cum se face
- Într-un castron mare, amestecați masa harina cu apă și sare, amestecând bine. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a obține un aluat moale care nu se rupe în jurul marginilor atunci când este aplatizat.
- Lasati aluatul sa se odihneasca, acoperit cu folie de plastic, timp de aproximativ 15 minute.
- Dacă utilizați boabele reîncălzite, puneți-le într-un blender sau un procesor de bucătărie și procesați-le până când acestea sunt netede. Faceți același lucru cu carnea de porc - coerența ar trebui să fie mai mult ca o pastă.
- Împărțiți aluatul în aproximativ 6 bucăți. Uleiul ușor pe mâini pentru a păstra aluatul de la lipirea lor (doar o cantitate mică de ulei vegetal va face). Formați fiecare bucată de aluat într-o minge, apoi faceți o adâncitură în minge.
- Așezați umplutura de alegere în indentare și înfășurați cu grijă aluatul în jurul umpluturii pentru a sigila.
- Aplatizați mingea într-un disc cu grosimea de aproximativ 1/4 inci, având grijă să vă mențineți umplut din scurgeri de pe margini (ceea ce poate face puțină practică).
- Ștergeți o cantitate foarte mică de ulei pe suprafața unei tigaie grele ( fonta funcționează bine). Încălziți tigaia pe foc mediu și puneți puilor în tigaie.
- Odată ce pupusa este maro pe fiecare parte, ca o tortilla devine atunci când este încălzită, se răstoarnă după cum este necesar (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Îndepărtați-l de la căldură și serviți-l cald, cu o parte a grămezii de varză ( curtido ) și sos de roșii ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Deși pupusas seamănă cu ispas , aluatul pentru pupusas se face cu porumb nixtamalizat (tratat cu alcaline) , ceea ce îi conferă aceleași arome distincte de porumb, pe care tortilla și tamales le au.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2131 |
| Grăsime totală | 54 g |
| Grăsime saturată | 27 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodiu | 1,942 mg |
| Carbohidrați | 347 g |
| Fibre dietetice | 47 g |
| Proteină | 84 g |