Diferite, dar asemănătoare ...
Arepas , pupusas și gorditas sunt similare, prin faptul că sunt toate prăjiturile de porumb care sunt gătite pe o tavă. Dar fiecare este specialitatea unei țări diferite și are propriile caracteristici distincte.
Arepas sunt populare atât în Venezuela, cât și în Columbia. Sunt făcute cu un tip special de făină de porumb numită masarepa. Masarepa este produsă comercial în zilele noastre, dar a fost pregătită în mod tradițional la domiciliu prin înmuierea porumbului alb sau galben uscat pentru îndepărtarea germenului, apoi gătitul porumbului și măcinarea acestuia într-o masă umedă fină care a fost apoi transformată în arepas.
Masarepa produsă comercial este o versiune uscată a acestei porumb fierte, care este stabilă pe raft, dar trebuie rehidratată cu apă pentru a face aluatul arepa. Arepasul se gătește pe o tavă ușor lubrifiată până când sunt rumenite pe fiecare parte. Aluatul de porumb le oferă o textura cremoasă în interior, în timp ce tigaia produce o crustă crocantă în exterior. Acestea sunt adesea împărțite în jumătate și umplute cu umpluturi precum brânză, carne de vită mărunțită sau chiar salată de pui. Există multe variații în arepas, printre care se numără arepas făcute cu porumb homin ( mote sau maiz peto ) și arepas prăjit.
Pupusas sunt un alt tip de corn de la El Salvador. Pupusurile sunt mai mari și mai flatte decât arepas, și sunt făcute cu masa harina și nu cu masarepa. Masa harina este un tip de porumb obținut din porumb care a fost tratat cu liană sau altă soluție alcalină pentru a elimina corpul și germenii. Acest proces, cunoscut sub numele de nixtamalizare, face ca porumbul să fie mai digerabil și mai hrănit și a fost practicat de oamenii indigeni timp de mii de ani.
Mazărea fină este folosită, de asemenea, pentru a produce tortilla de porumb , iar pentru a face tamales se utilizează mai multă masă de grâu. Masa harina este, de asemenea, produsă comercial sub formă uscată și trebuie reconstituită cu apă înainte de utilizare, dar masa de casă harina este delicioasă și nu este foarte dificil de făcut.
Pupusas sunt similare cu tortilile mexicane, cu excepția faptului că acestea sunt puțin mai groase și sunt umplute cu o umplutură înainte ca acestea să fie gătite pe tavă. Plăcile tipice includ brânza, fasolea și carnea de porc măcinată ( chicharrón ).
sunt o specialitate mexicană. Gorditas se aseamănă cu arepas, dar, asemenea puilor, sunt făcuți cu masa harina. Aceste prăjituri de porumb sunt prăjite până când sunt aurii și crocante (dar pot fi, de asemenea, fierte pe o tavă sau în comă ). Gorditas se înmoaie când este prăjit în ulei, formând un buzunar de aer ca o pită de pită. Cuvântul "gordita" înseamnă "mic și grăsime" și sunt numiți așa, pentru că, odată gătite, sunt despicate și umplute cu brânză, ceapă, carne de vită sau porc și / sau ardei chili și servite cu salsa.