Tonul proaspăt este un deliciu minunat, mai ales vara
Menționați tonul și majoritatea oamenilor se gândesc la cutii. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna așa: pe coasta siciliană există sate numite tonnare pe care oamenii ar locui în timpul sezonului de ton; când au sosit tonul (pești migratori), bărbații ar duce la mare, plase de coarde care atârnau de pe suprafață ca niște perdele, formând un coridor care ghida tonul într-o plasă finală, cu o bază strânsă între bărci sau în o intrare.
Odată ce școala se afla în această "cameră de moarte", bărbații ar fi tras netul la suprafață, aruncând tonul cu el, iar mattanza - sacrificarea - ar începe, iar marea va alerga roșu pe măsură ce sătenii au adunat o mare parte din proteine animale pe care ar trebui să le supraviețuiască în anul următor.
Din păcate, ca multe alte lucruri, tonna tradițională a căzut în declin, o victimă a creșterii poluării industriale în Marea Mediterană și pescuitul excesiv de către flotele comerciale care operează pe mare. Cu toate acestea, unele tonnare supraviețuiesc și, în afară de utilizarea motoarelor exterioare și a materialelor sintetice în plase, sa schimbat puține tehnici de pescuit. Tonația situată acolo unde tonul nu mai ajunge, vă întrebați? Multe sunt în locuri frumoase, așa că sunt transformate în stațiuni de vară - trist, într-un fel, dar cel puțin ele sunt păstrate.
Revenind la ton, o mare parte din captură a fost cu siguranță păstrată, în parte prin împachetarea în ulei.
Cu toate acestea, există și multe modalități de pregătire a tonului proaspăt. Nu ai ton în care trăiești? Întreabă-l pe pescarul tău. Alte pești mari din aceeași familie ar trebui să funcționeze bine și în aceste rețete, la fel ca și alte pești mari, de exemplu pește-spadă:
Cipolle Ripiene col Tonno
Ceapa plina de ton, o traditie din Liguria care va fi perfecta in vara.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
O salată delicioasă de paste de lămâie cu o mulțime de ton, ceea ce o face o masă singură (sau cu o salată verde)
Tonnu a la Matalotta
Stilul de tonul Matalotta, cu alte cuvinte, fiartă cu roșii, măsline și căprioare.
Tunnacchiu "Nfurnatu
Tonul tocit, cu cartofi tăiați subțire, este foarte bun.
Tonno al Limone
Feluri delicioase de ton de lemony din Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Grilă de ton cu usturoi, rozmarin și salvie.
Tonnu Rigatanu
Ton proaspăt marinat cu oregano proaspăt și grătar.
Tonno Cunzatu "Nta Gratigghia
Ton proaspăt marinat în vin și la grătar cu ierburi.
Tonno coi Piselli
Ton cu mazăre: o rețetă rapidă și ușoară de vară.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Ton proaspăt, fiert și servit cu un sos delicat de lamaie.
Tonnu și Ra Marinara
Zesty Calabrian coace ton.
Tonno Cunzatu
Ton pe gratar, marinat cu măsline. Destul de frumos într-o zi fierbinte.
Tonno Fresco al Cartoccio
Ton cartofi alcool (în hârtie), stil Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tonul de pește și roșiile merg bine pe tot parcursul anului și devin perfecțiune în această rețetă gustoasă de tomate umplute.