Catifea este o tehnica folosita de restaurantele chineze pentru a frigeasca carne, pasari de curte si fructe de mare, inclusiv scoici. Scallops poate fi vândut mai devreme în timpul zilei, și apoi se amestecă rapid-prăjit cu celelalte ingrediente. Păstrați scallops-ul învelit într-un recipient închis în frigider până când este gata de utilizare . În timp ce scallops congelate pot fi utilizate, scallops proaspete funcționează cel mai bine în această rețetă.
Ce ai nevoie
- 1 scoici de scoici de mare, proaspata daca este posibil
- 1 alb de ou alb
- 1/2 linguriță de sare
- Îndepărtați piperul proaspăt măcinat sau gustați
- 3 lingurite de vin din China de orez sau sherry uscat
- 1 lingură de ulei vegetal
- 4 lingurițe de amidon de porumb
Cum se face
- Clătiți scoici proaspeți în apă rece și uscați. Tăiați în sferturi. (Dacă utilizați scallops congelate, dezghețați peste noapte în frigider, lăsându-le în sacul lor. Tăiați în sferturi).
- Într-un castron mediu, combinați amestecul de catifelare (albușul de ou, sarea, piperul, vinul de orez din China sau sheră, uleiul și amidonul de porumb), amestecând amestecul.
- Adăugați scoici, amestecând în strat. Se acoperă și se lasă la frigider timp de 30 de minute. (Dacă vă grăbiți, puteți lăsa scoici să stea timp de 10 minute).
- Aduceți o cratiță medie sau mare cu suficientă apă pentru a acoperi scoici până la o temperatură mică, astfel încât bulele să înceapă să se ridice la vârf. Adăugați scoici, amestecând. Scoateți scalopii de îndată ce devin albi (acest lucru va dura 15 - 20 secunde). Scurgeți într-un șuviu sau pe prosoape de hârtie. Utilizați așa cum a fost solicitat într-o rețetă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 153 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodiu | 546 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 20 g |