În artele culinare, cuvântul duchesse (pronunțat "DOO-shess") se referă la o rețetă franceză pentru cartofi purtați care include unt, gălbenușuri de ou și condimente. Reteta clasica duchesse cartofi este condimentata cu o cantitate mica de nucsoara in plus fata de sare si piper.
De asemenea, cunoscut sub numele de pommes duchesse, duchesse cartofi sunt piped prin intermediul unei pungi de patiserie în diverse forme, inclusiv stele mici sau movile spirala.
Pulpa poate fi, de asemenea, introdusă în cilindri drepți pentru fabricarea crochetelor .
Odată pipăit pe o foaie de copt, cartofii pot fi periați cu ouă spălat și coapte până când ușor rumenit. Cartofii duchesse sunt uneori pipati în jurul marginea unui platou ca decor.
Cheia pentru ghivecele duchesse este asigurarea că piureul este foarte neted, fără bucăți și, de asemenea, puțin mai rigid decât pentru cartofii desăfuiți obișnuiți. În mod tradițional, cartofii duchesse sunt făcuți prin trecerea cartofilor gătiți printr-o moară de alimente sau un ricin de cartofi .
Vezi și: Cartofi Dauphinoise