Mahon este o brânză spaniolă din una din Insulele Baleare din Marea Mediterană, Minorca. Deși sunt exportate pe scară largă, mulți oameni nu sunt familiarizați cu Mahon. Data viitoare când intrați într-un magazin de brânză, luați o pauză de la cealaltă faimoasă brânză spaniolă (Manchego) și cereți în schimb lui Mahon (pronunțat mah-HONE).
Mahon este fabricat din lapte de vacă. Ambele variante brute și pasteurizate sunt vândute, deși pasteurizatul tinde să fie mai puțin aromat, așa că păstrați atenția asupra versiunilor de lapte crud.
Young Mahon (cu vârsta mai mică de 4 luni) este semi-ferm și ușor. Brânza poate fi dulce, dulce și sărată. Roțile din Mahon, care au fost în vârstă de 4 luni sau mai mult, au o aromă mai săracă, pe bază de plante, mai complexă și un finisaj sensibil. Roțile care au o vârstă de un an sau mai mult au o textură asemănătoare parmezanului și o aromă intensă caramelizată și sărată.
Mahon are o crustă naturală . Roțile tinere ale lui Mahon (și, de obicei, versiunile pasteurizate) au cruste care sunt o culoare portocalie ochi-prindă. Pe măsură ce brânza devine veche, culoarea cojii se estompează auriu, maro sau rugină colorată. Forma brânzei este pătrată, cu muchii rotunjite.
Perechile
Tinerii Mahon adesea împerechează bine cu chorizo spaniolă și bere. Sau luați lucrurile într-o direcție complet diferită și încercați să împerecheați Mahon cu sherry , fructe uscate și nuci. Aged Mahon pereche bine cu vinuri roșii, cum ar fi spaniolă Tempranillo și Rioja.
Steven Jenkins, autorul Cheese Prime r, recomandă să mănânci pe Mahon "calea tradițională" stropită cu ulei de măsline, piper negru și tarhon ".
Mai mult brânză din Spania
Manchego și Mahon ar putea fi cele două cele mai cunoscute, exportate brânzeturi spaniole. Dar data viitoare când vă aflați la un magazin de brânză, păstrați-vă ochii deschiși și pentru aceste frumuseți.
Tetilla : o brânză de lapte de vacă cu o aromă ușoară și o formă de ochi
Garrotxa: (Pronunțată 'ga-ROCH-ah) O brânză de lapte de capră semi-fermă care adesea transformă brânzeturile de brânză de capră în ventilatoare
Ibores: O brânză brută de lapte de capră măcinată cu boia de ardei și uleiul de măsline.
Beat de beție : O altă brânză spaniolă foarte populară, o adevărată mulțime de plăcere, făcută din lapte de capră și înmuiată în vin, pentru a da o crudă de culoare purpurie.
Campo de Montalban: o brânză pasteurizată din lapte de vacă, capră și de oaie, cu o textură și o aromă asemănătoare cu cea a lui Manchego
Idiazabal: Brânză de lapte de oaie nepasteurizat, cu o textura tare și aromă subtilă de fum, din fumat în mod natural
Torta del Casar: o brânză de lapte de oaie nepasteurizată, cu o textura moale, uluitoare. Uneori, partea de sus este tăiată și brânza este mâncată cu o lingură. Aroma este de unt, de plante, ierburi și, uneori, ușor amar de la cheagul de plante folosit pentru coagularea laptelui.