Indiferent ce faceți, nu vă lăsați amăgiți de numărul de ingrediente din această rețetă, este mult mai puțin descurajantă decât pare și credeți-mă, deci meritați efortul.
Stollen este un alt tip de prăjituri fabuloase pe care am văzut să le mâncăm doar în jurul vacanței de Crăciun. Este și ar trebui să fie mâncat în alte momente, deoarece este cu totul delicios.
Această minunată rețetă stollen provine de la brutarul renumit, Brendan Lynch. Brendan este cel mai bine cunoscut de la apariția sa și ca finalist în Marea Britanie Bake Off, dar este, de asemenea, devine rapid mai bine cunoscut pentru abilitățile sale de predare exemplar. El poate fi găsit ca tutore invitat la Cooks, Școala Carlton Food din Yorkshire.
Ce ai nevoie
- Depunerea:
- 3 ½ oz / 100g marțipan de bună calitate
- Amestec de fructe:
- 1/2 cană / 60g
- sultanii sau stafidele de aur
- 1/4 cană / 15g migdale fulgi
- 1 lingură lingură / 15g coajă mixtă
- ¼ căni uscate
- Am portocaliu mediu pentru coaja și sucul
- 1 lămâie medie pentru zest
- 1 lingura. rom
- Amestec de aluat:
- 1 pachet de drojdie uscată cu acțiune rapidă
- 1 1/2 tbsp./20g zahăr roșu
- ¼ linguriță. sare
- ¼ linguriță. sol de bază
- ½ linguriță. extract de vanilie
- 1 ou, bătut
- 3/4 cesti / 170g faina alba puternica
- 3 1/2 / 50g unt moale
- Primul glazură:
- 2/3 ceasca / 150g unt sărate sau nesărate și topite.
- 1/4 cană / 50g zahăr roșu
- Al doilea glaz:
- ¼ ceasca de cafea netedă
- 3 linguri / 45g unt
- 1/4 cană / 30g zahăr
- 1 lingura. tot laptele
Cum se face
Începeți cu amestecul de fructe :
- Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare. Acoperiți cu Clingfilm și lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de până la 5 zile, dar peste noapte este bine, pregătiți-vă și înmuiați cu o zi înainte. Chiar înainte de a face stollenul, luați 1 lingură de făină din făina cântărită și amestecați în fructul rezervat pentru a absorbi orice umiditate excedentară.
Amestec de aluat:
- În primul rând, cu o măturică, bateți untul, sarea, varful, zahărul și extractul de vanilie într-un bol de amestecare până când este moale. Se adaugă oul, puțin câte puțin, până se absoarbe complet. Se adaugă restul de făină și drojdie în amestecul de cremă și se amestecă până se adună împreună. Lasati stand timp de 10 minute.
- Transferați aluatul pe o suprafață ușor frecat și frământați timp de 8 minute. Acum adăugați amestecul de fructe rezervat la aluat și frământați ușor până când se amestecă uniform. Acoperiți și lăsați să se ridice într-un loc cald până la dublu în dimensiune - aproximativ 1 oră.
- Între timp, formați marțipanul într-un cârnaț scurt și lăsați-l deoparte.
- Desfaceți aluatul după o oră de dovedire a eliberării aerului și când este gata, transferați-l pe suprafața de lucru. Praful de aluat cu puțină făină, astfel încât știftul de rulare să nu se prindă de suprafață. Trageți aluatul într-un pătrat dur.
- Așezați cârnații de marțipan în mijloc. Îndoiți aluatul în jurul cârnați pentru al închide complet. Rotiți stollenul astfel încât cusătura să fie dedesubt. Transferați-o într-o foaie de copt căptușită cu pergament neacoperit. Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o la o parte pentru a reproșa timp de 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 200C / gaz. 6. Așezați o tavă de prăjire în partea inferioară a cuptorului pentru a preîncălzi. Umpleți o ceașcă cu apă și lăsați-o deoparte.
- Când aluatul este gata, puneți foaia de copt în cuptor și adăugați ceașcă de apă în tava de prăjire. Închideți ușa și temperatura mai mică până la 180C / Gas4. Coaceți timp de aproximativ 20 - 25 de minute. Ar trebui să sune gol la atingere.
- Se topește untul în primul glazură și se spală stollenul fierbinte, copt când este scos din cuptor. Este periat de 2-3 ori și untul este lăsat să se scurgă în aluat. Se presară zahărul de turnare peste stollenul periat cu unt și se lasă să se răcească.
Pregătiți al doilea glazură:
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță mică și aduceți la fierbere timp de 1 până la 2 minute.
- Transferați stollenul rece într-o foaie de hârtie de pergament care este pulverizată cu zahăr de glazură. Periați glazura fierbinte peste tot stollenul rece.
- Folosind o sită, praf cu zahăr de zahăr cu glazură și părți laterale - partea de jos va ridica zahărul de pe hârtia pergament.
- Așteptați 5 minute pentru ca glazura să absoarbă prima pulverizare și apoi să se pulverizeze ulterior zahărul de glazură.