La marraqueta este probabil cea mai populară pâine din Chile, iar una marraqueta este ceva ce mulți chilieni se bucură în fiecare zi. Marraquetas (cunoscute și sub denumirea de pan chileno , pan frances și pan batido ) sunt roșii cruste făcute cu făină, apă, drojdie și sare, asemănătoare cu pâinea franceză. Marrachete sunt cunoscute pentru forma lor distinctivă care le permite să fie împărțite ușor în patru părți. Ele sunt adesea destul de mari, de dimensiunea a 2 baghete, și sunt rupte în jumătate pentru a face sandwich-uri.
Chileanii se bucură de marmură pentru micul dejun, ca pâine de sandviș, prăjită și împrăștiată cu avocado sau ca o cină pentru a se îmbăia sau se răspândește cu pebre, un sos de piper. La marraqueta este, de asemenea, tradițională în Tacna, Peru, unde sunt servite cu specialitatea locală, Picante a la Tacneña.
Aluatul pentru aceste rulouri este ușor de făcut (îmi place să-l pornesc în mașina de paine), dar modelarea mararchetului poate fi un pic dificilă. Practic, 2 bile de aluat vin împreună pentru a forma o rolă mare în formă de ovală, cu o lungă "corte" (sau tăiată) în lungime în mijlocul mijlocului. Bakeries din Chile au echipament special pentru a forma aceste role (vizionați aici un videoclip de "dobladora de marraquetas"), care se dovedește a fi marrachete perfecte, dar puteți face o facsimilă rezonabilă de aceeași formă la domiciliu.
Ce ai nevoie
- 3 1/2 cesti de faina (toate scopurile)
- 1 lingurita
- drojdie instant
- Opțional: 2 linguri
- Sourdough starter
- 1 1/2 căni de apă caldă
- 2 lingurițe de sare
Cum se face
- Pentru a face acest aluat în mașina de paine, așezați toate aceste ingrediente în aparat conform instrucțiunilor producătorului. Rulați ciclul aluatului și lăsați aluatul să se odihnească în mașină până când este gata de utilizare (până la 12 ore). Cu cat este mai lunga aluatul, cu atat este mai complexa aroma.
- Pentru a pregăti aluatul într-un mixer: Așezați făina în castronul unui mixer în picioare și utilizați atașamentul pentru cârligul de aluat pentru a le amesteca pentru scurt timp. Adăugați ingredientele rămase și folosiți atașamentul pentru cârlig de aluat, începeți să le frământați împreună.
- Frământați până când aluatul se așează împreună într-o minge, adăugând o lingură sau alte două apă, dacă este necesar, sau o făină suplimentară dacă aluatul pare prea ud. Aluatul ar trebui să formeze o minge elastică dar fermă. Continuați să frământați aluatul până când acesta este neted, elastic și nu mai lipicios, aproximativ 10 minute.
- Așezați aluatul într-un castron cu ulei, acoperiți cu un prosop sau cu folie de plastic și lăsați-l să se ridice într-un loc cald, până când se diminuează. Aluatul poate fi refrigerat peste noapte în această etapă, care va îmbunătăți și aroma.
- Puneți aluatul în jos și împărțiți-l în 10 bucăți egale (câte 100 grame fiecare). Rotiți fiecare piesă într-o minge netedă.
- Luați două bile de aluat și puneți-le una lângă alta, atingând îndeaproape, pentru a forma un oval. Rulați ovalul pe tejghea, orizontal, pentru a ajuta la lipirea celor două bile de aluat împreună. Lăsați bilele pereche de aluat să se odihnească timp de 5 minute, acoperite cu un prosop umed.
- Preîncălziți cuptorul la 400 F. Utilizați un știft de laminare pentru a aplatiza bilele de aluat într-o formă plată ovală, rulând peste ele în lungime în ambele direcții. Rotiți ovalul la 90 de grade și rulați din nou pinul de rulare. Așezați aluatul aplatizat pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Utilizați un tăietor de pizza pentru a face o linie de la capăt la cap, în lungime, tăietură profundă, dar nu tot parcursul. Repetați-le cu aluatul rămas, până când aveți 5 role roșii duble pe foaia de copt. Chiar înainte de a plasa rolele în cuptor, utilizați partea laterală a mâinii sau vârfurile degetelor pentru a apăsa tăierea făcută cu tăietorul de pizza, apăsând ferm pentru a alinia complet aluatul de-a lungul acestui canal.
- Așezați rolele în cuptor. Scatter 1 ceașcă de cuburi de gheață în partea de jos a cuptorului pentru a crea abur. Coaceți rolele timp de 15 până la 20 de minute, până la aur și crustă.
- Face 5 role mari (dublu).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 82 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 748 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |