Când faceți cumpărături pentru vase , mulți oameni se întreabă dacă ar trebui să opteze pentru vase de gătit sau oțel inoxidabil neregulat. Răspunsul nu este la fel de tăiat și uscat cum pare, dar totul se rezumă la o preferință personală.
Există numeroase avantaje și dezavantaje pentru fiecare tip de vase. Cuvele de gătit neagresive sunt ușor de folosit și curățate, deoarece învelișul sticic ajută la menținerea alimentelor și este, de asemenea, ușor de curățat după aceea.
Cei care au grijă de sănătate, cum ar fi faptul că pot folosi mult mai puțin ulei (puțin ulei, pentru a lubrifia suprafața de gătit, se recomandă în continuare) decât ar fi cu vase neacoperite. Dar acea suprafață utilă de gătit are și unele riscuri potențiale. Anumiți oameni de știință, ecologiști și grupuri de consiliere pentru consumatori au preocupări cu privire la substanțele chimice folosite pentru a face pe piață astăzi multe dintre acoperirile cu unghi, cum ar fi PTFE (cel mai cunoscut sub numele de Teflon). Chimicul cel mai îngrijorat este PFOA . Agenția pentru Protecția Mediului a cerut majorității producătorilor majori de produse chimice să elimine treptat utilizarea PFOA până în anul 2015.
Cu toate acestea, este important să rețineți că folosirea vesela neagră nu vă va expune la PFOA, deoarece substanța chimică este doar în evidență în procesul de fabricație și nu sfârșește în vasele finite. Expunerea tampoanelor la temperaturi foarte ridicate va elibera însă în aer alte substanțe chimice potențial toxice, deci, dacă folosiți tigăi, luați măsuri de precauție: Nu încălzi niciodată o tavă goală pe un arzător, țineți arzătorul pe mediu sau jos și aruncați o tigaie dacă stratul de acoperire începe să se ciopălească sau se freacă (pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, evitați să folosiți ustensile ascuțite sau metalice).
Dezavantajul final al acoperirii cu nonstick este cel pe care bucătarii cei mai profesioniști și cei care le-au făcut bucătăria la domiciliu ar fi foarte ușor să sublinieze: tunsurile cu nonstick pur și simplu nu pot atinge efectul de înăbușire și de rumenire pe care îl face o tavă din oțel inoxidabil neacoperită. În schimb, mâncarea mai mult sau mai puțin aburi în propriile sale sucuri. De asemenea, puteți găsi pe piață mai multe finisaje cu unghii ecologice, cum ar fi vopselele ceramice de pe vasele Bialetti (aflați mai multe despre vasele de gătit ecologice)
Între timp, tăvile inoxidabile neacoperite fac o treabă excelentă în producerea acelei blândețe frumoase și delicioase (numită reacția maillard ). Sunt mai durabile, deoarece nu există acoperire care să fie preocupată de protecție. Și atâta timp cât mânerele sunt fabricate din material rezistent la căldură, sunt de obicei în siguranță în cuptor. Dezavantajul este că alimentele arse pot necesita un lubrifiant pentru cot, pentru a coborî (încercați un detergent abraziv cum ar fi Bon Ami sau prietenul lui Barkeeper).
Recomandarea noastră? Cumpărați una sau două skillete pentru gătit ouă, clătite și alte alimente care sunt cunoscute pentru a rămâne pe o tavă, dar investiți în oțel inoxidabil de calitate superioară pentru restul vesela dvs. De exemplu, nu este nevoie de o acoperire cu nonstick în cratițe sau vase, unde conținutul este probabil în cea mai mare parte lichid.