Cremă de casă de casă

Acesta este un varf de modă veche de casă, cu instrucțiuni de conservare. Rețeta a fost adaptată de la o rețetă de cooperare extinsă a Mississippi.

Ce ai nevoie

• 25 de lire sterline
• Sare de decapare de 1/2 lire sterline (aproximativ 3/4 cană)

Cum se face

1. Îndepărtați frunzele exterioare și orice porțiuni nedorite din capetele ferme, mature, de varză; spălați și scurgeți. Tăiați în jumătăți sau sferturi; scoateți miezul . Utilizați un tocător sau un cuțit ascuțit pentru a tăia varza în fragmente subțiri în jurul grosimii unui ban.
2. Într-un recipient mare, amestecați temeinic 2 linguri de murături și sare de conserve cu 3 linguri de varză tocată. Lăsați varza sărată să stea câteva minute să se usuce ușor; acest lucru permite ambalarea fără rupere excesivă sau vânătaie a bucăților.

1. Împachetați varza sărată ferm și uniform într-un crâng sau borcan mare. Folosind o lingură de lemn sau un tampon sau mâinile, apăsați ferm până când sucul ajunge la suprafață. Repetați mărunțirea, sărarea și împachetarea varză până când vasul este umplut la 3 până la 4 centimetri deasupra.
2. Acoperiți varza cu o cârpă curată, subțire, albă (cum ar fi muslinul) și împăturiți marginile în jos în interiorul recipientului. Acoperiți cu o placă sau cu o placă parafină / cerată rotundă care se potrivește doar în interiorul recipientului, astfel încât varza să nu fie expusă aerului. Puneți o greutate pe partea superioară a capacului, astfel încât brânza să ajungă la capac, dar nu peste ea. Un borcan de sticlă umplut cu apă face o greutate bună.
3. O metodă alternativă de acoperire a varzei în timpul fermentației constă în plasarea unei pungi de plastic umplută cu apă pe vârful varzei de fermentare. Sacul umplut cu apă sigilează suprafața de expunerea la aer și împiedică creșterea drojdiei de film sau a mucegaiurilor. De asemenea, servește ca o greutate. Pentru protecție suplimentară, sacul cu apă din acesta poate fi plasat în interiorul unei alte pungi de plastic.
4. Orice sac utilizat ar trebui să fie din material plastic grea și impermeabil și destinat utilizării cu alimente.
5. Cantitatea de apă din punga de plastic poate fi ajustată pentru a da suficientă presiune pentru a menține varza fermentată acoperită cu soluție salină.
6. Formarea bulelor de gaz indică faptul că are loc fermentarea. O temperatură a camerei de 68 până la 72 de grade este cea mai bună pentru fermentarea varză. Fermentația este de obicei terminată în 5 până la 6 săptămâni.
7. Zahărul complet fermentat poate fi păstrat bine acoperit în frigider pentru câteva luni, poate fi înghețat în pungi sigilate sau poate fi conservat după cum urmează:

• Pachetul fierbinte: aduceți varză și lichid încet până la fierbere într-un boiler mare, amestecând frecvent. Scoateți din căldură și umpleți borcane destul de ferm cu varză și sucuri, lăsând spațiul capului de 1/2 inch.
• Raw Pack: Puneți borcane cu varză și acoperiți cu sucuri, lăsând spațiul capului de 1/2 inch. Reglați capacele de bara și procesați.

Hot Pack:

• Pistoale de borcan ........... 10 minute borcane Quart ........ 15 minute

Raw Pack:

• Pins borcan ......... 20 minute borcan Quart ....... 25 minute

S-ar putea sa-ti placa si

Sweet Pepper Relish

Red Tomato Relish

Pâine clasică și unt de unt

Dulce și tangy verde tomate marunți

Sfeclă mătase clasică

Pickles de mărar, felii de hamburger

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	79
Grăsime totală	0 g
Grăsime saturată	0 g
Grasime nesaturata	0 g
Colesterol	0 mg
Sodiu	57 mg
Carbohidrați	18 g
Fibre dietetice	8 g
Proteină	4 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)