Plopurile de păstăi suculente și crocante ale lui Chard merită să fie tratate ca un ingredient unic, complet separat de părțile verzi cu frunze. Chardul elvețian (pe care nu îl numesc în Elveția, apropo) conține suficiente săruri naturale, încât nici măcar nu are nevoie de o soluție salină pentru a obține lacto-fermentație . Tot ce ai nevoie este apă și șarpe.
Puteți folosi orice fel de varietate de chard pentru această rețetă. Curcubeul curcubeu, cu frunzele de frunze multilaterice, face un ferment deosebit de frumos, dar și chardul cu tulpină albă este bine. Apropo, sfeclă este aceeași specie ca șarpea, deci, dacă aveți o grămadă de verde sfecla, nu ezitați să utilizați frunze în această rețetă.
Utilizați tulpinile fermentate de carne de porc ca un ingredient gustos de salată, bogat natural în probiotice sănătoase, sau adăugați-le la supe și caserole.
Ce ai nevoie
- 1 grămadă de șurcă elvețiană (orice varietate)
- 2 cani de apă (filtrate sau neclorurate)
Cum se face
- Spălați chardul. Împărțiți părțile verzi, cu frunze, de pe frunzele și frunzele mai groase ale frunzelor. Rezervați verdele cu frunze pentru o altă rețetă.
- Se taie tulpinile în sens transversal în bucăți de 1/2 până la 1 inch. Puneți piesele într-un borcan de sticlă curat (nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă, dar ar trebui să fie curat cu scrupulozitate).
- Se toarnă apă ne-clorinată peste bucățile de carne. Cea mai mare parte a apei de la robinet este clorinată, iar clorinarea poate împiedica o fermentare reușită. Pentru a scăpa de clor, puteți filtra apa sau pur și simplu lăsați-o peste noapte într-un vas cu gât larg, cum ar fi un vas - clorul se va evapora în decurs de 12 până la 24 de ore.
- Umpleți borcanul până la capăt, apoi înșurubați ușor capacul. Capacul va păstra bucățile de șarpe scufundate în lichid. Așezați borcanul pe o mică placă care va prinde excesul care poate apărea în timpul fermentației. Se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore.
- Scoateți capacul și verificați semnele de fermentare. S-ar putea să vedeți niște bule deasupra și carnea ar trebui să înceapă să aibă un miros ușor, acru plăcut acru (credeți că este vorba de o varză foarte ușoară). Dacă încă nu există semne de fermentație, înlocuiți capacul și așteptați încă 24 de ore. Continuați să verificați o dată pe zi, adăugând apă non-clorinată, dacă este necesar, pentru a ține recipientul complet.
Notă: Unele dintre bucățile de șarpe se pot întuneca ușor, mai ales cele de la vârful vasului. Acest lucru nu afectează aroma lor.
După 1 - 4 zile, transferați borcanul în frigider pentru a încetini fermentația. Ferma fermentată se va păstra, la frigider, timp de cel puțin 6 luni, dar se va consuma cel mai bine în 3 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 7 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |