Ratatouille este o tocană de legume tradițională, care a apărut la Nisa ca un vas al unui sărac. Aceasta ar fi putut fi originea sa umilă, dar tocanul a devenit cunoscut și iubit în întreaga lume și cu greu poate fi considerat ca hrană pentru cei săraci de astăzi, deși este încă un aliment relativ ieftin dacă legumele sunt cumpărate sezon.
Este imperativ atunci când faceți acest fel de mâncare pentru a vă asigura că vă lipiți de rădăcinile sale în sudul Franței, unde ardeii, roșiile și usturoiul cresc din abundență. De asemenea, utilizați numai ulei de măsline de bună calitate (dacă puteți obține ulei de franceză extra virgin din Provence, chiar mai bine, dar nu imperativ), deoarece acest lucru contribuie la aroma generală a vasului. Pericolul cu uleiuri ieftine, în special cele care nu provin din Franța, este că ele pot afecta gustul, iar felul în care felul de mâncare nu va fi autentic.
Această versiune caramelizează ușor ceapa și ardeii înainte de a le adăuga la restul felurilor de mâncare, oferindu-i o aromă fantastică complexă fără prea mult efort. În cele din urmă, unul dintre secretele de a face un Ratatouille perfect este, nu se amestecă prea mult sau prea mult, astfel încât toate legumele fuzionează.
Indicații pentru bucătari: Utilizați orice ardei de culori pe care îl preferați, de la maro la verde, și orice altceva între ele.
Ce ai nevoie
- 1 lb. vinete (tăiate în cuburi)
- 2 1/2 linguriță sare (împărțită)
- 2 1/2 lbs. roșii (curățate)
- 3 cuișoare usturoi (zdrobite și tocate)
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 căni de busuioc proaspăt (ambalat slab, tocat)
- 3/4 cesti de patrunjel de frunze plat (ambalat slab, tocat)
- 1 1/2 lbs. ceapa (alb, feliat subtire)
- 3 ardei grași (roșii sau galbene, înfășurate, însămânțate și tocate)
- 2 lbs. dovlecei (tăiate longitudinal și apoi în felii de 1/2-inch)
- 2 lbs. cartofi galbeni (tăiați în lungime și apoi în felii de 1/2-inch)
- 1/3 ceasca de vin alb (uscat)
- 1 până la 2 linguri de ulei de măsline (virgin de bună calitate, plus suplimentar pentru servire)
Cum se face
Plasați un singur strat de prosoape de hârtie pe 2 plăci mari. Așezați vinetele cubate pe plăcuțe și presărați cu 1 ¾ lingurita de sare. Permiteți vinetei să stea 20 de minute; acest lucru este cunoscut sub numele de degorgement , ceea ce înseamnă că sarea degajă orice lichid din vinete care este absorbit de hârtie și face ca vasul să fie mai puțin sărbit.
Într-o cratiță mare, gătiți ușor roșiile, usturoiul, piperul negru, busuiocul și patrunjelul, descoperite, la căldură medie.
Nu fierbeți legumele, deoarece acestea le vor transforma într-o mizerie umedă, legumele gătite încet vor menține fiecare dintre ele distincte,
Într-o tigaie mare, se topește ceapa și ardeiul de ceapă într-o cantitate mică de ulei de măsline la căldură medie-mare timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când legumele sunt ușor rumenite. Scoateți tigaia de la căldură și transferați legumele rumenite în amestecul de roșii.
Patul de vinete se usucă cu un prosop proaspăt de hârtie și se adaugă, împreună cu dovlecelul la amestecul de roșii. Acoperiti vasul si gatiti tocanul peste focul mediu-slab timp de 45 de minute, pana cand legumele sunt delicate. Adăugați vinul alb și sare de linguriță de linguriță și gătiți timp de încă 5 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 129 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 507 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 5 g |