Platoul de varză din Rusia sau kulebjaka sau kulybyaka este similar cu o cifră de afaceri ca o empanadă mexicană sau calzonă italiană. Kulebjaka poate fi făcută cu o aluatură de patiserie sau cu aluat sau o aluat de drojdie așa cum este aici. Umpluturile variază de la vegetarian la carne până la celebra umplere a somonului și este cunoscută sub numele de kulebiak în Polonia și kuliabiaka din Belarus. O versiune lituaniană a plăcilor de carne de vită făcută într-o crustă de patiserie este cunoscută sub denumirea de placiu kepsnys . Comparați acest lucru cu Rețeta de Est din Europa de Est, făcută cu o crustă de plăcintă.
Înghețați resturile de ou și salvați-le pentru rețetele rămase de ou alb .
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul de drojdie:
- 3/4 cana lapte
- 1/3 ceasca (5 1/3 linguri) de unt
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1 lingurita zahar
- 1/4 cană de apă călduță
- 1 ou mare
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 1 sare de lingurita
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- Pentru umplere:
- 1 varză verde mărunțit cu varză măruntă mărunțită (aproximativ 3 kilograme)
- 1 ceapă mare tocată
- 3 linguri unt sau untură
- 3 linguri de ulei vegetal
- 4 oua fierte tocata
- 1 sare de lingurita sau la gust
- 1 lingurita piper negru sau la gust
- 3 linguri de marar proaspat tocat sau 2 linguri de marar uscat sau dupa gust
- 1/4 căni de pescuit
- 1 gălbenuș de ou bătut cu 1 linguriță de lapte pentru spălarea ouălor
Cum se face
- Pentru a face aluatul de drojdie: într-o cratiță mică, aduceți lapte și 1/3 ceasca de unt la fierbere, scoateți din căldură și răciți la 110 grade.
- Într-un vas mare sau mixer, combinați drojdia, zahărul și 1/4 cană de apă și lăsați-le să stea până la spumă. Se adaugă amestecul de lapte, oul, gălbenușurile de ou și sarea amestecului de drojdie și se amestecă bine. Adăugați 3 cesti de făină, o ceașcă în același timp, frământați timp de 10 minute și adăugați cât mai mult din restul de făină necesară pentru a obține un aluat neted și elastic.
- Coaceți un castron cu spray de legume și puneți aluatul în el, întorcând o dată pentru a acoperi ambele părți. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să crească până se dublează - 1 până la 3 ore.
- Pentru a face umplutura: Aduceți o cratiță mare sau un cuptor olandez de apă sărată până la fierbere. Adăugați varză, reveniți la fierbere și gătiți 3 minute. Scurgeți bine într-o sită fină și stoarceți pentru a îndepărta tot lichidul.
- Se încălzesc 3 linguri de unt sau untură și 3 linguri de ulei într-o tigaie mare sau cuptorul olandez și se adaugă ceapa. Spălați până la translucid și adăugați varză. Gatiti, amestecand adesea, pana ce varza este frageda, dar nu rumenita si orice lichid sa evaporat - de la 15 la 30 de minute sau mai mult. Scoateți din căldură și amestecați în ouă, sare, piper și mărar, amestecând bine. Se răcește la temperatura camerei.
- Pentru asamblare: încălziți cuptorul la 375 de grade. Puneți aluatul și împărțiți-l în 2 bucăți, unul puțin mai mare decât celălalt. Rulați o porțiune mai mare într-un dreptunghi de 14x10-inci pe o foaie de coacere cu pergament.
- Se presară suprafața aluatului cu pesmetul și se întinde plinul de varză în mod egal peste pesmet la o distanță de 1 ½ centimetru de margini.
- Rulați restul bucății de aluat într-un dreptunghi de 12 1/2 cu 8 1/2-inch pe o suprafață sau o foaie de hârtie de pergament, ușor frecat și plasați-o pe umplutura de varză. Periați marginile aluatului de fund cu spălare de ouă. Îndoiți-vă și peste coaja de sus, apăsând pentru a sigila și presa cu degetele sau cu vârfurile unei furci. Împingeți partea de sus a crustă peste tot (dar nu și margini) cu o furcă sau un instrument de andocare. Se spală liber cu spălarea ouălor rămase. Lăsați restul să se descopere timp de 20 de minute.
- Coaceți 40 până la 45 de minute. Acoperiți crusta cu folie dacă se rumeneste prea repede. Lăsați să se răcească 10-15 minute înainte de a tăia în pătrate. Poate fi servit ca un aperitiv, o farfurie sau un curs principal cu smântână, dacă se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 437 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 371 mg |
| Sodiu | 680 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 18 g |