01 din 12
Aici este ceea ce veți avea nevoie pentru a face un croquembouche sau crem Puff Tree
Croquembouche este cuvântul francez pentru "criză în gură" și este un desert clasic francez folosit odată ca tort de nuntă (comparați cu torturile din Europa de Est ). O croquembouche se face cu bufe de cremă umplute cu cremă care sunt asamblate într-o formă piramidală, lipită împreună cu caramelul. Spumă-zahăr caramel este drapată în jurul arborelui smântână smântână pentru efect dramatic. Ca și în cazul celor mai gustoase feluri de mâncare, această confecție franceză și-a făcut drumul spre Europa de Est și se bucură și ea de ea. Aici este Reteta Croquembou che în întregime. demonstrează cum să facă acest desert.
Sprâncarea cremelor:
3 cesti de lapte
3/4 cana de zahăr
3 linguri de făină universală
3 linguri de amidon de porumb
3/4 linguriță de sare
2 ouă bătut mari
2 lingurite de vanilie
1 lingură de unt moale
1 cremă de ceapă, biciuită spre vârfuri rigide
Cremă de aluat (Pâte à Choux):
1 1/2 cesti de apa clocotita
6 uncii de unt
1/2 linguriță de sare
1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
6 ouă mari
Caramel:
1 1/2 cani de zahăr
1/2 cană de sirop de porumb ușor
2/3 cești de apă
Cum se prepară umplutura de cremă de patiserie: Se spală 3 cani de lapte în cratiță medie. Într-un castron mic, amestecați împreună 3/4 cești de zahăr, 3 linguri de făină, 3 linguri de amidon de porumb și 3/4 linguriță de sare. Treceți treptat în lapte cald și reduceți căldura la temperatură medie. Adăugați 2 ouă bătut mari și gătiți până se îngroașă, amestecând constant. Scoateți din căldură și amestecați în 1 lingură de unt moale și 2 linguri de vanilie. Plasați folie de plastic pe suprafața cremă, astfel încât pielea să nu se formeze și să se răcească până la rece. Asigurați-infuzii de cremă în timp ce umplerea se răcește.02 din 12
Cum să faci aluatul de cremă de puf sau Pâte à Choux
Într-o cratiță medie, topiți untul în apă clocotită. Adăugați făină și sare. Gatiti, amestecand constant cu o lingura de lemn pana cand se formeaza o minge care nu se va separa. Scoateți din căldură. Se transferă într-un vas de amestecare sau în mixer. Adăugați ouăle una câte una, bateți bine după fiecare. Pasta se va separa în timp ce adăugați fiecare ouă, dar cu continuarea bătăii se va lămuri.03 din 12
Cum sa mancati crema de aluat
Încălziți cuptorul la 400 de grade. Pentru a forma bufeuri de cremă, utilizați un vârf simplu și o țeavă de mici dimensiuni egale, de mărime de aluat 2 inchi distanță pe o tigaie căptușită cu pergament. Dacă bilele de aluat au vârfuri, utilizați o pensulă de patiserie înmuiată într-un pic de ou alb pentru a pat it neted.04 din 12
Coaceți cremăturile până când acestea sunt de aur brun
Coaceți cremă de buze timp de 35 până la 40 de minute sau până la maro auriu. Permiteți răcire complet. Îndepărtați crema de patiserie de la frigider și bateți-o cu un mixer până când este netedă. Îndoiți în ceașcă de 1 cremă de cremă bătută pe vârfuri rigide. Umpleți o pungă de țevi prevăzută cu un vârf subțire de tip duza cu cremă și aruncați vârful în partea laterală a fiecărei coajă de puf cremă răcită și umpleți-o cu cremă de patiserie.05 din 12
Cum sa faci caramelul pentru Croquembouche
În mod tradițional, bufetele de cremă sunt lipite împreună cu caramelul, fără a folosi niciun fel de mucegai, dar această metodă este mult mai ușoară. Acoperiți un con de dimensiuni medii cu folie de aluminiu și puneți-l pe un cerc de tort care a fost acoperit cu folie de aluminiu. Pentru a face caramelul: Puneți 1 1/2 căni de zahăr, 1/2 cană de sirop de porumb ușor și 2/3 cești de apă într-o mică cratiță greu și amestecați pentru a amesteca ingredientele. Se pune la foc mare și se fierbe până când siropul devine chihlimbar. Nu rãmâneți în acest timp, dar spălați părțile laterale ale panoului cu o perie de patiserie înmuiată în apă fierbinte la aproximativ 2 minute. Va dura între 7 și 9 minute pentru ca caramelul să gătească. Urmăriți îndeaproape la sfârșit, deoarece zahărul poate arde cu ușurință.06 din 12
Îndepărtați bălțile de cremă în caramel
Când caramelul este de culoare galbenă, îndepărtați-l din căldură și așteptați să dispară bulele (aproximativ 3-4 minute). Începând de la baza conului acoperit cu folie, capătul plat al cremei se înmoaie rapid în caramel fierbinte (aveți grijă să nu vă ardeți degetele) și aplicați-l pe fundul conului.07 din 12
Acoperiți întregul con cu cremă înfundată cu cremă
Continuați să scufundați bufetele de cremă în caramel și aplicați până când întregul con este acoperit.08 din 12
Cum să faci zahărul pentru un Croquembouche
Pentru a face ca caramelul de zahăr fiert să fie înfășurat în jurul croquembouche-ului finit, reîncălziți cu grijă caramelul la căldură scăzută. Veți avea nevoie de o furculiță sau de un instrument de zahăr, așa cum este prezentat aici, sau o măturică cu capătul tăiat și cu vârfurile împrăștiate.09 din 12
Cum să prăjiți caramelul pentru a face zahărul
Instructorul Wilton, Lorena Hernandez, scufundă un instrument de zahăr în caramel fierbinte și îl deplasează înainte și înapoi pe o tigaie căptușită cu pergament pentru a forma fire lungi și subțiri.10 din 12
Cum să luați zahărul înainte de a se răcori
Înainte ca caramelul să aibă o șansă să se răcească, instructorul Wilton Lerner Hernandez îl preia în jurul croakembouche.11 din 12
Continuați să strângeți zahărul în jurul Croquembouche
Continuați la fel de mult draperii de caramel așa cum doriți. Dacă păstrați frigul, zahărul va începe să se topească. Cel mai bine este să adăugați această atingere înainte de servire sau să o lăsați în întregime.12 din 12
Un Croquembouche terminat este foarte festiv
Dacă doriți, puteți adăuga un arc în partea superioară a finisheed croquembouche, deși acest lucru nu este tradițional. Permiteți oaspeților să se servească trăgând cât mai multe bufeuri de cremă după cum le place. Acesta este un mare desert pentru o masă dulce pe o linie de bufet.