O oală nereactivă este importantă deoarece anumite metale, cum ar fi aluminiul, se vor curge în lapte. Utilizați o oală din oțel inoxidabil pentru a evita acest lucru.
Termometru
Puteți să scăpați fără a utiliza un termometru, știind cum arată laptele când ajunge la 180 - 185 F. Se va apropia de un fierbător, cu formarea bulelor. Cu toate acestea, este mai probabil să aveți rezultate de succes în mod constant dacă utilizați un termometru.
Laptele nu trebuie să ajungă la fierbere complet, nici nu doriți ca laptele să ardă pe fundul vasului, astfel păstrați căldura scăzută și aveți răbdare. Odată ce laptele atinge temperatura corectă, se vor forma bule blânde și suprafața va părea spumoasă.
Trageți mai multe straturi de tifon pe un filtru. Bucata de tifon ar trebui să fie suficient de mare pentru a putea trage pe marginea coșurilor.
Se toarnă vasul de lapte de capră în filtru, prinzând solidele sau coagul în tifon.
Puteți seta sifonul peste o chiuvetă dacă nu doriți să păstrați zerul care se scurge. Sau puteți seta filtrul peste un castron mare și salvați zerul pentru alte utilizări.
Îndreptați mânerul lingurită peste o oală sau peste un borcan înalt, astfel încât punga de frișcă plină de coace este agățată. Lasa coaja atârnata ca aceasta, neperturbata, timp de 1 - 2 ore, astfel încât umiditatea rămasă va picura.
După 1 - 2 ore, dați pungă câteva stoarce blând pentru a obține câteva picături de umiditate. Apoi, radeti coacele din tafa si puneti-le pe o farfurie sau intr-un castron.
Masați sarea și / sau condimentele în coajă cu mâinile, aproape ca și cum ați frământat aluatul. Acest lucru ajută textura coajelor să devină un pic mai moale, mai fin și cremoasă.
Puteți mânca brânza în acest moment, dar aroma tinde să se îmbunătățească dacă înghețați brânza timp de câteva ore.
Textura brânzei de capra de casă ar trebui să fie netedă și cremoasă, deși este probabil mai puțin cremoasă decât capra proaspătă cumpărată la magazin. Textura brânzei de capră realizată cu oțet (sau suc de lămâie) tinde să fie ceva mai elastic și spongioasă și puțin mai cremoasă.