01 din 08
Rețetă și instrumente
ingrediente
- 1 litru de capră de capră (poate fi pasteurizat, dar nu ultra-pastuerizat)
- Oțet de vin alb de 1/4 cană
- Sarat la gust
Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet. Doar urmați această rețetă pentru brânză de capră făcută cu suc de lămâie.
Brânza de capră poate fi făcută și cu cultura inițială.Unelte
- Oală nereactivă
O oală nereactivă este importantă deoarece anumite metale, cum ar fi aluminiul, se vor curge în lapte. Utilizați o oală din oțel inoxidabil pentru a evita acest lucru.
- Termometru
Puteți să scăpați fără a utiliza un termometru, știind cum arată laptele când ajunge la 180 - 185 F. Se va apropia de un fierbător, cu formarea bulelor. Cu toate acestea, este mai probabil să aveți rezultate de succes în mod constant dacă utilizați un termometru.
- tifon
- Filtru
- Lingură din lemn sau din oțel inoxidabil cu mâner lung
02 din 08
Încălziți laptele
Așezați un vas nereactiv pe sobă la foc mediu-scăzut sau scăzut. Se toarnă laptele de capră în oală. Încălziți încet laptele până când temperatura este în jur de 185 F.Laptele nu trebuie să ajungă la fierbere complet, nici nu doriți ca laptele să ardă pe fundul vasului, astfel păstrați căldura scăzută și aveți răbdare. Odată ce laptele atinge temperatura corectă, se vor forma bule blânde și suprafața va părea spumoasă.
03 din 08
Forma de coacere
Acum, când laptele a ajuns la aproximativ 185 F, opriți căldura și adăugați oțetul.Dați lapte o mișcare rapidă, apoi lăsați-o să stea nemișcat timp de 10 minute. Se formează coaja brută la suprafață, făcând laptele să pară crăpat.
04 din 08
Separat coaja și zer
Trageți mai multe straturi de tifon pe un filtru. Bucata de tifon ar trebui să fie suficient de mare pentru a putea trage pe marginea coșurilor.
Se toarnă vasul de lapte de capră în filtru, prinzând solidele sau coagul în tifon.
Puteți seta sifonul peste o chiuvetă dacă nu doriți să păstrați zerul care se scurge. Sau puteți seta filtrul peste un castron mare și salvați zerul pentru alte utilizări.
Utilizări culinare pentru zer05 din 08
Scurgeți curdelor
Trageți părțile laterale ale bluzei în sus și în jurul coastelor, formând o pungă. Așezați punga de pe mânerul lung al unei linguri sau o ladă prin legarea bluzei pe mâner sau prin fixarea acesteia cu o bandă de cauciuc.Îndreptați mânerul lingurită peste o oală sau peste un borcan înalt, astfel încât punga de frișcă plină de coace este agățată. Lasa coaja atârnata ca aceasta, neperturbata, timp de 1 - 2 ore, astfel încât umiditatea rămasă va picura.
După 1 - 2 ore, dați pungă câteva stoarce blând pentru a obține câteva picături de umiditate. Apoi, radeti coacele din tafa si puneti-le pe o farfurie sau intr-un castron.
06 din 08
Sare și aroma brânzei
Se condimentează coaja cu sare după gust. În acest moment, puteți adăuga și alte tipuri de condimente, cum ar fi piper negru, fulgi de ardei roșii și ierburi proaspete sau uscate.Masați sarea și / sau condimentele în coajă cu mâinile, aproape ca și cum ați frământat aluatul. Acest lucru ajută textura coajelor să devină un pic mai moale, mai fin și cremoasă.
Puteți mânca brânza în acest moment, dar aroma tinde să se îmbunătățească dacă înghețați brânza timp de câteva ore.
07 din 08
Formați coaja
Utilizați-vă mâinile pentru a pat și roll de coace în orice formă doriți. Folosirea unui cutter rotund este o modalitate ușoară de a modela brânza. Sau, puteți doar să netezi coaja într-un ramekin sau un bol mic.Acoperiți partea superioară cu învelișul din plastic și răciți coaja pentru câteva ore.
08 din 08
Homemade Goat Cheese Pasul 8: Produsul finit
Serviți și bucurați-vă! Înainte de servire, ridicați brânza de capră cu ulei de măsline și ierburi proaspete, dacă doriți.Textura brânzei de capra de casă ar trebui să fie netedă și cremoasă, deși este probabil mai puțin cremoasă decât capra proaspătă cumpărată la magazin. Textura brânzei de capră realizată cu oțet (sau suc de lămâie) tinde să fie ceva mai elastic și spongioasă și puțin mai cremoasă.