Homemade brânză de capră poate fi făcută pur și simplu prin adăugarea de suc de lămâie sau de oțet la lapte de capră, dar folosind cultura starter vă va oferi mai multă brânză de capră cu aromă mai bună. Homemade brânza de capră este cremoasă și se poate împrăștia cu o aromă delicată, lăptoasă.
Această rețetă pentru brânza de capră a fost făcută utilizând cultura de pornire din Culturi pentru sănătate care conține cantitățile corecte de bacterii lactice și cheag. Dacă, în schimb, sunteți interesat să obțineți brânză de capră din propria dvs. aprovizionare cu cultură de pornire și cu cheag, atunci site-ul Culturi pentru sănătate are o rețetă care indică cât de mult va fi folosit.
Seturile de cherestea sunt disponibile și de la alți comercianți online, cum ar fi New England Cheesemaking Supply Company.
Rețetă sfaturi
- 1 litru de lapte produce, în general, aproximativ o ceașcă de brânză de capră
- Laptele brut poate fi folosit pentru această rețetă
- Există câteva diferențe între cârpa de brânză și muslinul de unt. Pânza de brânză are o țesătură mai largă, astfel încât mai mult lichid se scurge și poate fi utilizat numai o singură dată. Usturoiul de muștar are o legătură mai strânsă, ceea ce reprezintă un plus atunci când se prepară brânzeturi moi și proaspete, cum ar fi brânza cremă, pentru că veți pierde mai puțină umiditate și în cele din urmă veți ajunge la mai multe brânze. Usturoiul de muștar poate fi, de asemenea, spălat și reutilizat. Această rețetă poate fi încercată cu lapte de capră, dar laptele non-lactat, cum ar fi laptele de soia sau de migdale, nu va funcționa.
- Dacă casa dvs. este prea rece, încercați să cultivați laptele din cuptor cu lampa cuptorului. Acest lucru creează un mediu ușor mai cald.
Rețete de brânză de capră
Ce ai nevoie
- 1 ml lapte de capră (Nu utilizați lapte ultra-pasteurizat
- 1 pachet de brânză de capră de cultură și de cheag
Cum se face
- Se încălzește ușor laptele într-o oală din oțel inoxidabil până când ajunge la 86 F, apoi opriți căldura.
- Pulverizați pachetul de culturi al starterului în lapte și amestecați de câteva ori cu lingura de lemn.
- Acoperiți vasul și lăsați cultura laptelui timp de 12-18 ore. Culturile pentru sănătate recomandă cultivarea laptelui într-un mediu cât mai aproape de 73 de grade. Laptele nu va cultiva corespunzător într-un mediu prea rece.
- Când laptele are culturi adecvate, va avea consistența iaurtului. Probabil că mai există și lichid în pot. Acesta este zerul.
- Trageți muștarul de unt sau cârpa de brânză (straturi duble) peste o sârmă. Se toarnă ușor sau se scoate brânza în șuviu. Trageți cârpa în jurul brânzei și legați-o într-un sac mic.
- Suspendați brânza astfel încât să se poată scurge. Puteți să le legați de o lingură de lemn sau de o tobă și să o atârnați deasupra unui castron adânc sau a unui pitcher. Culturile pentru sănătate recomandă legarea la mânerul unui dulap și fixarea unui castron dedesubt.
- Brânza trebuie să se scurgă timp de cel puțin 6 ore, dar cu cât îl lăsați să se scurgă, cu atât mai bogată și mai densă va fi brânza. Douăsprezece ore sunt adesea timpul potrivit. Nu strângeți brânza pentru a scoate umezeala; lăsați-o să se scurgă singură.
- Scoateți brânza din cârpă și într-un castron. Adăugați sare, dacă doriți.
- Brânza de capră poate fi, de asemenea, aromatizată cu ierburi proaspete tocate, condimente uscate sau orice altceva despre care vă puteți gândi.
- Dacă doriți să vă modelați brânza de capră, încercați să folosiți un tăietor de biscuiți sau de bucătărie cu laturi adânci.
- Păstrat la frigider într-un recipient etanș, brânza de capră va dura până la o săptămână.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 228 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodiu | 181 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 12 g |