01 din 10
Adună-ți instrumentele
Adună-ți instrumentele. Holly A. Heyser Indiferent dacă o numiți împărțire, fluture sau kiting, înlăturarea coloanei vertebrale și a coastelor unui pește întreg este o abilitate importantă pentru ca un bucătar de fructe de mare să învețe.
Butterflying îndepărtează cele mai multe, dar nu toate, oasele dintr-un pește și creează o cavitate mai mare pentru umplutura, iar umplutura este motivul principal pentru fluture un pește.
Kiting, așa-numita deoarece face ca peștele să fie arătat ca un zmeu, este fluturat atunci când scoateți capul de pește, de asemenea. Kiting este folosit în principal atunci când fumatul pește , în special eglefin pentru a face delicatețea scoțiană afumată finanța haddie.
Ce veți avea nevoie : foarfece de bucătărie, un cuțit foarte ascuțit, o placă de tăiere și, bineînțeles, un pește care a fost scalat și eviscerat . Asigurați-vă că și branhiile sunt înlăturate.
02 din 10
Tăiați fundul inferior
Tăiați aripioarele inferioare. Holly A. Heyser Începeți prin tăierea de-a lungul coloanei vertebrale a peștilor către coadă. Veți întâlni în curând un rând de aripioare de fund. Îndepărtați-le prin ghidarea cuțitului de-a lungul unei părți a oaselor de fin, care se extind în filet aproximativ jumătate de inch sau cam asa ceva.
După ce ajungeți la sfârșitul rândului de oase fine, repetați procesul de pe cealaltă parte a oaselor.
03 din 10
Tăiați spre coadă
Tăiați spre coadă. Holly A. Heyser Lăsând oasele din aripioare - acesta este un ghid și un mâner bun - continuați să tăiați de-a lungul coloanei vertebrale către coadă. O modalitate bună de a face acest lucru este să tăiați și săriți cuțitul de filetat deasupra coloanei vertebrale pe măsură ce mergeți; acest lucru vă ține legătura cu coloana vertebrală și vă asigură că nu pierdeți nici o carne.
04 din 10
Scoateți degetele de jos
Scoateți aripioarele inferioare. Holly A. Heyser Nu mai aveți nevoie de oasele de fund, deci ridicați-le cu o presiune ușoară. Dacă aveți nevoie, slice ușor pentru a le elibera de la file.
05 din 10
Slice în jurul coastelor
Slice în jurul coastelor. Holly A. Heyser Alunecați lama cuțitului sub coaste de pește și alunecați în sus, departe de coloana vertebrală. Asigurați-vă că lama dvs. este în contact cu coastele în orice moment, astfel încât să nu pierdeți nici o carne. Este posibil să trebuiască să tăiați oasele în timp ce treceți prin coaste; acest lucru este OK.
06 din 10
Eliberați carnea din coloana vertebrală
Eliberați coloana vertebrală. Holly A. Heyser Utilizați punctul de la cuțitul de filetat pentru a elibera carnea din coloana vertebrală cu lovituri scurte, ușoare. Ia-ți timp și vei avea o coloană vertebrală aproape fără carne.
07 din 10
Ajungeți la capătul coloanei vertebrale a coloanei vertebrale
Răsuciți capătul din spate al coloanei vertebrale. Holly A. Heyser Utilizați foarfecele pentru a tăia coloana vertebrală lângă coadă.
08 din 10
Ridicați coloana vertebrală
Ridicați coloana vertebrală. Holly A. Heyser Odată ce ați lovit capătul din spate, începeți să-l scoateți din pește. Este posibil să trebuiască să tăiați ușor niște bucăți rămase pentru ao elibera - nu trageți pe ea, ci doar mișcați ușor și fără probleme.
09 din 10
Îndreptați capătul capăt al coloanei vertebrale
Răsuflați capătul din capăt al coloanei vertebrale. Holly A. Heyser Utilizați foarfecele pentru a tăia restul coloanei vertebrale aproape de cap. Acest lucru va necesita un pic de presiune aici, deoarece coloana vertebrală este puternică în apropierea capului.
10 din 10
Un pește despicat finit
Un pește despicat finit. Holly A. Heyser Acesta ar trebui să arate cum ar trebui să arate peștele fin cu untdelemn. Sunteți gata să fumați sau să o faceți.