Cum să fumezi somon

01 din 05

Somon afumat

Fumatul pește nu este dificil, și este nevoie de mult mai puțin timp decât fumatul de carne, cum ar fi carnea de porc sau de vânat . Odată ce aveți bucăți mari de pește - somonul este un excelent pește de fumat, cum ar fi albastrul, păstrăvul sau sturionul - va trebui să pregătiți o soluție salină .

02 din 05

Pregătirea saramurii

O saramură de bază de pește este:

• 4 cesti de apa
• 1/4 cană de sare kosher
• 1/4 cană de zahăr brun
• 2 frunze de dafin
• 1 tulpină tăiată de țelină
• 1/2 ceasca de fenicul tocat
• 1/2 ceapă tocată
• 2 catei de usturoi zdrobiti

Se amestecă împreună toate ingredientele din saramură și se pune peștele într-un recipient nereactiv (plastic sau sticlă), se acoperă și se pune în frigider.

03 din 05

Tratarea peștelui

Peștele va trebui să se vindece câteva ore. Acest proces de întărire elimină o parte din umiditatea din interiorul peștilor, în timp ce o infuză cu sare, ceea ce va ajuta la conservarea peștelui.

Cât timp va trebui să o vindecați? Cel puțin 8 ore, chiar și pentru fileuri subțiri. Fac cel puțin o zi pentru o filetă groasă, cum ar fi somonul. Dacă aș avea fripturi de sturion sau ceva mai gros, aș putea să merg două zile.

Te poți supraîncărca? Pariezi. Peștele dvs. este, în esență, murat și salam în această soluție, astfel încât cu cât îl mențineți mai mult în saramură, cu atât va fi mai sărat. În nici un caz nu ar trebui să vă saline pentru mai mult de 3 zile, și chiar și asta vă va lăsa cu unele pește în mod serios sărate.

04 din 05

Aerul uscat pește

Acesta este un pas pe care multi fumatori incep sa nu-l faca, dar uscarea pestilor salvinti, salinizati intr-un loc racoros si usor este vital pentru a fuma in mod corespunzator. De ce? Trebuie să formați ceea ce se numește peliculă , care este un strat subțire, asemănător lacului, pe partea superioară a peștilor care îl sigilează și oferă o suprafață lipicioasă pentru a adera fumul.

Obțineți acest lucru prin a odihni peștele salinizat pe un suport și lăsându-l într-un loc răcoros - mai puțin de 65 de grade - un loc care are o circulație bună a aerului. Dacă doriți, conduceți un ventilator peste pește la viteză mică.

Lăsați peștele să se usuce în acest mod timp de cel puțin 2 ore și până la trei. Nu vă faceți griji! Sarea din saramură vă va proteja peștele.

05 din 05

Fumatul peștelui

Acum sunteți gata să fumați peștele. Țineți minte că suntem aici "pește", nu fumați la frig. Fumatul rece este un fel de pește pe care îl primiți în pachete din Scoția; este nevoie de echipament foarte special și de cel puțin 2 zile de fumat pentru a face acest lucru. Peștele nostru afumat la cald se va păstra mai bine decât un pește proaspăt, dar se va strica încă mai repede decât un pește afumat la rece.

Acestea fiind spuse, încă nu doriți temperaturi ridicate. Îmi fumez peștele la cel mult 140 de grade, deși cutia de fumat petrece rareori mai mult de 30 de minute la acea temperatură - crește pe tot parcursul procesului de fumat.

Ce lemn este lemnul potrivit ? Acesta este un subiect foarte controversat. Toată lumea are un favorit. Se întâmplă să am acces la lemn de migdale și măr, așa că le folosesc. Aproape orice se întâmplă, cu excepția lemnului tratat și a pinului; pinul conține rășini care vor face gustul dvs. de pește amar. Iată câteva tipuri comune de lemn pentru pești:

• anin
• hicori
• Măr
• Stejar
• Orice alt fruct sau lemn de nuci

Pentru cat timp? Din nou, depinde de temperatura și de cea mai mare parte a peștilor. Aproximativ o oră pentru fileuri subțiri, la fel de mult ca și patru ore pentru plăcile mari de sturioni sau burtă de ton.

Veți primi un sentiment când se va termina odată ce faceți acest lucru de câteva ori. Cu toate acestea, până când se întâmplă acest lucru, căutați o temperatură internă de 140 de grade - sau atunci când carnea se aruncă cu ușurință.

Odată ce peștele este fumat, îl puteți păstra în ambalaj în frigider timp de 10 zile sau îl puteți îngheța timp de până la 6 luni. Vacuarul închide peștele dacă aveți unul.