Includeți această varietate de legume în paste, pizza sau salate
Arugula (pronunțată "ah-ROO-ga-la") este un tip de frunză de legume cu o aromă care variază de la nucă sau pădure la piper și picant. S-ar putea să fi văzut-o și ca "rachetă" după rochetta franceză . Alte nume includ rucola și rugula.
Deoarece crește în regiunea mediteraneeană, care cuprinde țări precum Franța, Spania, Italia și Grecia, precum și Turcia, Orientul Mijlociu și Africa de Nord, acestea sunt bucătăriile în care aragula este în mod tradițional utilizată cel mai mult.
Dar, din moment ce clima din California și Mexic este mai mult sau mai puțin identică cu cea a Mediteranei, aroganța este din ce în ce mai cultivată pe această parte a Atlanticului.
Totuși, rădăcinile sale mediteraneene înseamnă că aroma sa tinde să se îmbine bine cu alte ingrediente comune acestei regiuni. Gândiți-vă la ulei de măsline, pentru un exemplu. Se combină, de asemenea, frumos cu brânzeturi moi, lapte ca mozzarella proaspătă sau burrata, cu aroma picantă a arugulei care compensează aroma ușoară a brânzei.
Arugula poate fi servită preparată ca în paste sau pizza. Această arugură și pizza de smochine profită de afinitatea naturală dintre arugula și smochine.
Dar arugula este cel mai frecvent servită în salate, unde, datorită gustului său puternic, se obișnuiește să se combine cu alte salate verde mai salată, cum ar fi salatele Boston sau Bibb.
În ceea ce privește ce îmbrăcăminte să servească cu o salată de arugula, sau una care prezintă arugula proeminent, nu puteți merge prost cu un vinaigret clasic fortificat cu un dollop de muștar.
Pungența muștarului ajută pansamentul să se ridice împotriva amărăciunii arugulei. O altă opțiune este o pansament care în bucătăria clasică a fost numită remoulade , care, în esență, este o vinaigretă amestecată într-o bază de gălbenușuri de ou dulce fierte. Gălbenuțele servesc drept emulgator, producând o vinaigretă groasă și cremoasă.
Dar pentru o adevărată trăire, încercați să aruncați frunzele proaspete de arugula în câteva linguri de grăsime de slănină caldă, apoi terminați cu o stoarcere de suc de lamaie. Grăsimile fierbinți vor îmbrăca verdele, ducându-le puțin în timp ce vor scoate nutritură suplimentară. Nu uitați să gustați cu sare Kosher și piper negru proaspăt crăpat.
Pesto este un alt preparat tradițional mediteranean, care poate fi modificat pentru a include anrocole. De obicei, pesto este făcut cu busuioc proaspăt, care este amestecat împreună cu ulei de măsline, usturoi, nuci de pin și brânză de parmezan. Dar schimbarea busuiocului pentru arugula va produce o ușoară lovire a acestui vechi clasic. Iată o rețetă de pesto pe care o poți folosi ca punct de pornire.
La fel ca toate verdele proaspăt, cel mai bun mod de a stoca anrocelul este în frigider, cu frunzele separate spălate și uscate și stratificate într-un șuviță sub un prosop de hârtie umed. Găurile din sondă asigură un flux adecvat de aer, care ajută la menținerea clarității frunzelor. Dacă le sigiliți într-o pungă fără aer, vor fi mai rapizi.