Năuturile - cunoscute și sub numele de fasole garbanzo - sunt leguminoasele folosite în multe bucătării mediteraneene, din Orientul Mijlociu și din India. Roșii și gălbui, năuturile au o aromă ușoară, de nuci și sunt puțin crocante chiar și după gătit. Retetele solului sunt baza hummusului si a falafelului , ambele retete clasice din Orientul Mijlociu. Năuturile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în gătitul indian, în curry și rețete precum chana masala .
Istoria șarpei
Năutul este cel de-al doilea legum cel mai răspândit din lume după soia și una dintre cele opt culturi fondatoare de origine a agriculturii. Năuturile se depozitează foarte bine și sunt bogate în valoare nutritivă, deși nu sunt foarte rezistente la boli, în comparație cu alte leguminoase.
Năutul provine din Orientul Mijlociu cu aproximativ 7500 de ani în urmă. Acesta a fost inițial cultivat în jurul anului 3 000 î.Hr. și a fost popular printre anii romani, greci și egipteni. Nu a fost până în secolul al XVI-lea că năutul a fost adus în alte părți ale lumii de către exploratorii spanioli.
Navele de bază
Există două tipuri de năut: desi și kabuli. Desi contin seminte mai mici, mai inchise si au mai mult de un strat gros. Kabuli este o fasole mai mare, mai deschisă, cu un strat mai fin. Năuturile vin într-o varietate de culori - verde, negru, maro și roșu, deși cea mai populară și mai recunoscută culoare este bej.
Astăzi, năuturile sunt folosite într-o mare varietate de rețete.
Prin ele, ele pot fi folosite în salate, supe sau tocană, sau ca o gustare rapidă. În India, unde năutul este cunoscut ca "chana", un număr mare de rețete se bazează pe legume. Năutul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu , cum ar fi falafelul, unde este măcinat și format în bile și în hummus, unde este gătit, măcinat și făcut în baie.
Cumpărarea și pregătirea
Puteti cumpara nuca proaspata , pregatita, conservata sau uscata. Dacă ați ales uscată, va trebui să înmuiați năuturile înainte de a le putea folosi. Puteți folosi năut pentru a face salate.
Dacă vă cumpărați năuturile uscate, înmuiați-le timp de 24 de ore. Pentru a accelera procesul, încercați să adăugați o linguriță de bicarbonat în apă - deși acest lucru poate da năutului un gust amar. Apoi, veți găti năutul timp de unu și jumătate până la trei ore sau mai mult, în funcție de rețeta pe care o utilizați. Când se fac năuturile, trebuie să aibă o textura moale și cremoasă. Dacă utilizați o aragaz sub presiune, puteți reduce timpul de gătire considerabil, deși va trebui să experimentați pentru a vedea cât de repede gătesc. Puteți găsi mai multe informații și sfaturi despre îmbibarea năutului prin acest link .
Natura nutrițională
Năuturile cu conținut scăzut de grăsimi saturate - într-adevăr, o servire cu 1 cupă are doar 4 grame de grăsime totală - și foarte scăzută în colesterol și sodiu, potrivit SelfNutritionData. Ele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice, proteine, cupru, folate și mangan.