Charcuterie (pronunțată "shar-KYOO-ter-ee") este arta de a face cârnați și alte carne tratată, afumată și conservată. În plus față de cârnați, obiectele clasice de prăjituri includ pațe, terine, galantine , buletine , confit și crèpinettes .
Charcuterie este una dintre principalele categorii de îngrijitor de gardă , care cuprinde diferite tehnici clasice pentru conservarea alimentelor care datează dintr-o epocă înainte de refrigerare.
Inițial, cuvântul "îngrijire" a fost folosit pentru a se referi numai la produsele fabricate din carne de porc. Dar astăzi, cuvântul "îngrijire" este folosit pentru a descrie orice produs preparat folosind aceste metode tradiționale, chiar și cele fabricate din carne de pasăre, pește, fructe de mare sau alte tipuri de carne.
Una dintre caracteristicile rețetelor de carne de vită este folosirea cărnii de forță . Dar mâncărurile familiare afumate sau vindecate, cum ar fi șunca și șunca, sunt din punct de vedere tehnic în domeniul apiculturii.
Principiile de carantină
Alimentația alimentelor este cauzată de bacterii, iar alimentația este vorba despre conservarea alimentelor . Astfel, ciocolata este, în esență, o colecție de tehnici care, într-un fel sau altul, încearcă să limiteze creșterea bacteriilor care provoacă distrugerea alimentelor .
În majoritatea cazurilor, aceasta implică lipsirea bacteriilor de umiditate și, în unele cazuri, de oxigen. Dacă bacteriile nu pot supraviețui, ele nu pot face ca mâncarea să devină rea.
Salt, cel mai vechi conservant din lume, este, prin urmare, unul dintre principalele instrumente în carnea.
Sarea atrage umezeala din alimente, ceea ce face ca bacteriile sa devina mai dificil de prosperat si, de asemenea, atrage apa din bacterii, ceea ce le ucide.
Confit este o altă tehnică de îngrijire care implică conservarea cărnii în grăsimea proprie. Stratul de grăsime etanșează oxigenul din alimente și, fără oxigen, bacteriile nu pot supraviețui.
De asemenea, vedeți: Spoilagia alimentară: De ce alimentul este rău?