Crépinettes sunt un fel de ciorchine plate, care sunt în mod obișnuit învelite în grăsime caul . Acestea sunt realizate cu o forță de forță puternic condimentată, cu o textură relativ grosieră.
Cum se fac crepinetele
Crepinettele pot fi făcute din carne de porc, de carne de vită, de pui, de miel sau de o combinație. Trufele sunt un ingredient clasic aromatizant pentru crepinette.
Crepinetele clasice ar fi acoperite cu unt topit și apoi aruncate în pesmet înainte de sautéeing sau gratare.
Grăsimea din jurul crepinetului se va topi în timp ce gătește.
Slujind Crépinettes
Crépinettes ar fi servit, de obicei, cu o piure de cartofi, care în vremurile clasice a fost făcută prin presarea cartofilor fierți printr-o sită și apoi adăugarea de unt și lapte fierbinte.
Este tipic să serviți crepinettele cu un sos concentrat, puternic condimentat. De exemplu, crepinettele de pui vor fi servite cu un sos de carne de vită foarte bine condimentat, iar crepinettele aromate cu trufe ar fi însoțite de un sos Perigueux, care este în esență un sos de Madeira cu tufele tocate. În plus, o felie subțire de trufe sub coaja de grăsime înainte de gătit este o garnitură comună.