Vinul Madeira este numit după insulele Madeira din Oceanul Atlantic, în largul coastei Portugaliei, unde se cultivă strugurii. Madeira are o aromă dulce, caramelă, dar nu este prea dulce. Există și o subtilă fumurioasă.
Originalul demi-glace a fost făcut cu vin Madeira. (Dacă credeți că demi-glace este complicat să faceți acum , ar fi trebuit să vedeți rețetele originale pentru asta.)
În zilele noastre, ceea ce ne gândim la sosul Madeira este pur și simplu o demi-glace de bază care a fost îmbogățită cu vin Madeira. Ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a locului de muncă este demi-glace. Vedeți această rețetă demi-glace de bază pentru o idee despre cum să o faci modă veche.
Este simplu, dar nu prea rapid - implică prăjirea oaselor, fierberea, întinderea și așa mai departe. În schimb, ați putea încerca această rețetă rapidă demi-glace pe care o puteți realiza în aproximativ jumătate din timpul necesar pentru a face una obișnuită.
Rețeta de comandă rapidă utilizează un magazin sau un magazin cumpărat de magazin, iar restul pașilor sunt aceiași. Dacă mergeți pe acest traseu, atunci faceți acest sos de Madeira este destul de ușor - este pur și simplu o chestiune de amestecare a unui vin și unt de Madeira într-un demi-glace. O alegere perfectă pentru carnea roșie, fripturile și fripturile, este de asemenea suficient de îndrăzneață pentru a însoți vânatul.
Ce ai nevoie
- 2 căni
- demi-glace
- 1/4 cană de vin Madeira
- 1 lingura. unt
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund cu greu, încălziți demi-glace la foc și reduceți timp de aproximativ 5 minute.
- Se amestecă vinul din Madeira și se învârte în unt. Serviți imediat.
Stock și Demi-Glace
Adevărat, face ca stocul să devină cea mai consumatoare parte din a face demi-glace. Folosind cumpărăturile de la magazin, stocul dvs. nu va avea același corp (pentru un singur lucru, stocul nu va bloca atunci când este răcit), dar este cu siguranță un compromis decent.
Sau (și nimeni nu ar putea vina un pic) ai putea folosi una din bazele de sos diferite, denumite în mod corespunzător ca "produse de confort". De ce nu? Este exact ceea ce un mare număr de restaurante, chiar și cele frumoase, le folosesc pentru a-și face demisia.
Pur și simplu adăugați apă la aceste baze de sos și aveți imediat demi-glace. Este de fapt un compromis rezonabil pentru oamenii care nu doresc să experimenteze viața într-o bucătărie medievală - doresc doar să facă o masă plăcută.
Madiera Istoria vinului
Odată, cu 500 până la 600 de ani în urmă, când navele portugheze au condus mările, marinarii au descoperit că vinul lor a rămas rău în călătoriile lor lungi.
Cineva a sugerat destul de sensibil adăugarea mai multor băuturi alcoolice, sub formă de brandy, la vin și, iată și nu numai că vinul nu a stricat, dar a gustat grozav și s-au născut așa-numitele "vinuri alcoolizate".
Vinurile îmbogățite, cum ar fi portul, sherry, Marsala și Madeira, sunt moștenirea supraviețuitoare a acestei inovații ingenioase.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 121 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |