Pătrunjelul de cartofi face o felie delicioasă, cremoasă, pufoasă și umplute cu aromă de unt. Dar, în ciuda intențiilor bune, ele pot deveni cu ușurință grele, grele și aproape inexpuse. Urmați câteva sfaturi și trucuri încercate și reale, pentru a vă păstra cartofii piersici luminoși și delicios.
Începeți cu cartofii corespunzători
Russets , denumit și Idaho sau cartofi de brutărie, fac cartofii pufoși . Conținutul ridicat de amidon și umiditatea scăzută au ca rezultat o textura mai uscată și o pastilă mai ușoară.
Evitați cartofii cu conținut scăzut de amidon și cu umiditate ridicată, cum ar fi bliss-ul roșu sau cartofii albi, care au nevoie de mai multă exuberantă mashing pentru a le descompune, eventual suprasolicitarea amidonului și transformarea lor în lipicios.
Yukon Gold cartofi conțin un nivel mediu de amidon și umiditate relativ scăzută, dar cu o piele mai subțire și o textura natural creamyer. Unii bucătari preferă să renunțe la unele din fluorescența rujului în favoarea texturii cremoase a lui Yukon Gold, aromă naturală de unt și o nuanță galbenă atrăgătoare. Pentru cele mai bune din ambele lumi, ia în considerare combinarea celor două. Yukon Golds face, de asemenea, o alegere bună pentru cei care preferă să păstreze piei.
Se curăță și se coajă roșii brute, apoi se taie în bucăți uniforme de 1 până la 2 inci, astfel încât să se gătească uniform. Așezați-le într-o oală cu apă rece pentru a le acoperi, apoi aduceți-le la fierbere completă. Reduceți ușor căldura și mențineți-le la o temperatură constantă scăzută timp de aproximativ 20 de minute sau până când puteți introduce un cuțit fără rezistență.
Scurgeți-le bine, apoi reintroduceți-le la oală fierbinte și le mișcați ușor timp de un minut sau două până când se evaporă toată umiditatea de suprafață.
Alternativ, puteți coace roșcările curățate în piele într-un cuptor de 400 F timp de aproximativ o oră sau până când un cuțit alunecă ușor. Lăsați-i să se răcească, apoi împărțiți-le pe jumătate în lungime și scoateți carnea pentru amestecare.
Această metodă elimină necesitatea de a coaja cartofii, reducând semnificativ timpul preparării.
Bazați-vă pe tehnici de încredere
Mashing cartofi cu un blender, mixer de mână, sau procesor de alimente sparge celulele și eliberează amidon, oferindu-vă piure de cartofi cu consistența de pastă de tapet. O moară mai bogată, o mâncare de mâncare sau o masina de mână reprezintă mai puțin o amenințare decât acele lame metalice care se rotesc la mii de rotații pe minut. Dacă intenționați să utilizați o moară de alimente, puteți sări peste pasul de peeling cartofii înainte de a le fierbe. Moara bogată și cea alimentară oferă o textura mai siluetă decât o mașină de mână, care poate lăsa câteva bucăți mici. În toate cazurile, doriți să procesați cartofii piureți cât mai ușor cu putință, pentru a evita să le folosiți într-o stare de gingășie.
Mențineți cald untul topit înainte de al adăuga la cartofi. În mod similar, trebuie să încălziți orice cremă pe care intenționați să o adăugați chiar înainte de abur, apoi amestecați-o în cartofi în timp ce este încă caldă.