Nordul Indiei are climate extreme - verile sunt calde, iar iernile sunt reci. Regiunea include următoarele state: Jammu și Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh și Madhya Pradesh.
Impactul geografic și cultural asupra regiunilor
Există o abundență de fructe și legume proaspete proaspete pentru a fi avut. Poziția sa geografică în raport cu restul subcontinentului înseamnă că această regiune a țării a avut puternice influențe din Asia Centrală atât în cultura, cât și în produsele alimentare.
Stilurile de gătit din Mughlai și Kashmiri nu sunt doar predominante; ele sunt, de asemenea, populare.
Stilul de hrană
Curry din India de Nord au, de obicei, grăsimi groase, moderat picante și cremoase. Utilizarea fructelor uscate și a fructelor cu coajă lemnoasă este destul de comună chiar și în alimentele de zi cu zi. Produsele lactate, cum ar fi laptele, smântâna, brânza de vaci, ghee (untul clarificat) și iaurtul, joacă un rol important în gătitul ambelor mâncăruri savuroase și dulci. Datorită faptului că o varietate bogată de fructe și legume este disponibilă în orice moment al anului, regiunea produce o gamă orbitoare de feluri de mâncare vegetariană.
Mâncăruri de bază Indienii nordici se pare că preferă
Paine indiană peste orez, în cazul în care soiul bogat este ceva de trecut. Această regiune găzduiește tandoori roti și naanii (pâine făcută într-un cuptor cu tandoor de lut), parate umplute (pâine indiană înțepată cu diferite tipuri de umpluturi vegetariene și ne-vegetare) și kulchas (paine obținută din aluat fermentat).
Orezul este, de asemenea, popular și a făcut în biryanis și pulaos elaborate (pilafs).
Uleiuri de gătit utilizate în mod obișnuit
Uleiuri vegetale cum ar fi floarea soarelui și canola. Uleiul de muștar este rar folosit și numai în unele state din regiune. Ghee este, în mod obișnuit, rezervat gătitului ocazional special.
Ingrediente și ingrediente importanteCoriander, Cumin, chilie roșie uscată, turmeric, pudră de ardei, cardamom, scorțișoară, cuișoare, Garam Masala, anason / fenicul etc.
Mâncăruri populare
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Pui de unt , Chicken Tikka , Pește Amritsari , Samosas (gustare cu o coș de patiserie cu diferite tipuri de umpluturi), Chaat (hot- dulce-acru gustare făcută cu cartofi, mazare și chutneys tangy), Motichoor Laddoo .