Regiunea vestică a Indiei include următoarele state: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra și Goa. Rajasthan și Gujarat au climă caldă și uscată, astfel încât varietatea relativ mai mică de legume disponibile este păstrată ca murături și chutneys.
Impactul geografic și cultural asupra regiunilor
Din punct de vedere cultural, aceste state sunt în mare parte hinduși și vegetarieni. Părțile din Maharashtra cosmopolită sunt de coastă și părți aride, iar alimentele variază în consecință.
Arahide și nucă de cocos sunt ingrediente importante, deoarece acestea sunt disponibile în mod liber. Goa cu litoralul său luxuriant verde are o abundență de pește proaspăt și fructe de mare. Mâncăruri locale precum Vindaloo și Xacuti mărturisesc faptul că era o colonie portugheză până în anii 1960.
Stilul de hrană
Această regiune are, probabil, cele mai diverse stiluri de hrană din India. Mâncarea din Rajasthani este picantă și în mare parte vegetariană, dar include multe feluri de mâncare delicioase ca Laal Maas (curry de carne roșie), în timp ce bucătăria din Gujarat este cunoscută pentru ușoară atingere dulce (cel puțin un vârf de zahăr este adăugat la cele mai multe feluri de mâncare! .
Thaali (o farfurie mare) este stilul de a manca Gujarati, iar masa poate consta din cate 10 feluri de mancare vegetale diferite, orez, chapati ( paine indiana ) si dulciuri! Gujaratis iubesc o gustare și gătește o mare varietate de ele. Acestea sunt colectiv cunoscute sub numele de Farsan.
În Maharashtra, zonele de coastă sunt renumite pentru bucătăria Malvani (curry proaspătă și acră proaspătă pe bază de nucă de cocos cu pește și fructe de mare), în timp ce interiorul are bucătăria Vidharba mai frugală, care folosește o mulțime de nucă de cocos uscată.
Mâncarea Goan este bogată, pictată și puternic aromatizată de nucă de cocos, ardei iute și oțet.
Alimente de bază
În porumbul Gujarat și Rajasthan, lămâie și făină de gram , ardei iute roșii uscate, zară, iaurt, zahăr și nuci; în Maharashtra, pește, orez, nucă de cocos și arahide și pește Goa, carne de porc și orez.
Uleiuri de gătit utilizate în mod obișnuit
Uleiuri vegetale cum ar fi floarea-soarelui, ulei de canola și arahide și ghee.
Dulciuri și ingrediente importante
Cartofii roșii uscați, zahăr, semințe de susan, nucă de cocos, nuci, oțet, pește, carne de porc ....
Mâncăruri populare
Carne de porc Vindaloo , Chicken Xacuti, Curry de pește, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....