Statele incluse : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu și Kerala.
Impact geografic și cultural asupra bucătăriei regiunii : India de Sud are un climat cald și umed și toate statele sale sunt de coastă. Precipitațiile sunt abundente, la fel și aprovizionarea cu fructe, legume și orez proaspăt. Andhra Pradesh produce gastronomia Andhra, care este în mare parte vegetariană, dar are o gamă largă de fructe de mare în zonele sale costiere.
Tamilnadu are bucătăria Chettinad, probabil cea mai aprinsă din toate alimentele indiene. Și acest stil este în mare parte vegetarian.
Din Kerala vine gătitul Malabari, cu repertoriul de mâncăruri gustoase de fructe de mare. Hyderabad este casa lui Nizams (conducătorii din Hyderabad) și alimentelor regale Nizami, bogate și aromate, cu gusturi variind de la picante la acre până la dulce. Alimentele din Hyderabadi sunt pline de fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate și mirodenii exotice și scumpe precum șofranul.
Stilul de mâncare : În general, bucătăria din India de Sud este probabil cea mai tare din toate alimentele indiene. Mesele sunt centrate în jurul orezului sau orezului. Orezul este combinat cu Sambaar (o farfurie de lentilă sub formă de supă subțiată cu mirodenii întregi și ardei iute) și rasam (o supă caldă-acră ca o farfurie de linte), legume uscate și curry, feluri de mâncare și o bucată de chutnei și poppadumuri pe bază de nucă de cocos prăjituri de prăjituri cu prăjituri prăjite. Indienii de Sud sunt iubitori de cafea filtrante.
Mâncăruri de bază : Nu există o masă din India indiană completă fără orez sub o formă sau altul - fie orez fiert, fie Idlis (prăjituri făcute din aluat de orez), Dosas sau Uttapams (clătite făcute dintr-un amestec de orez și făină de linte).
Daals (linte) sunt, de asemenea, o parte din cele mai multe mese.
Uleiuri de gătit utilizate în mod obișnuit : Uleiul de cocos este cel mai frecvent utilizat pentru gătit și prăjit. Uleiul vegetal, cum ar fi floarea-soarelui și canola, sunt de asemenea folosite și ghee se toarnă peste orez în timpul meselor zilnice sau în feluri de mâncare speciale.
Ingrediente și ingrediente importante : frunze curry, muștar, Asafetida, piper și piper, tamarind, ardei i semințe de schinduf.
Prăjituri populare : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....