Dosa (clatite crocante, savuroase) din India de Sud este un aliment de baza in regiunea sa de origine. În restul țării, Dosas este extrem de popular, iar restaurantele din Udipi care le servesc și alte alimente din India de Sud pot fi găsite în aproape fiecare suburbie! Aflați cum să le faceți cu reteta mea ușoară. Această rețetă va face aproximativ 20 Dosas.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de orez
- 1 ceașcă
- urad daal (gram negru decupat, fără piele)
- 3/4 linguriță
- semințe de schinduf
- Sare la gust
- Ulei de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui
Cum se face
- Spălați bine orezul și uradul. Adăugați semințele de schinduf în amestec și umpleți suficientă apă în castronul orez-daal pentru a le acoperi cu adâncimi de 2 ". Înmuiați peste noapte.
- În dimineața următoare, se scurge toată apa de la orez și daal daal. Acum, puneți-i pe unii într-un procesor de bucătărie și măturați - adăugând puțină apă dacă este necesar - la o pastă netedă, dar ușor gălbuie.
- Când tot amestecul de orez-daal este măcinat ca acesta, puneți-l într-un vas mare de amestecare și adăugați suficientă apă pentru a face o aluat. Consistența aluatului trebuie să fie de așa natură încât să acopere o lingură înmuiată în el.
- Acum adăugați sare la gust și păstrați aluatul Dosa deoparte într-un loc cald, întunecat, acoperit, timp de 6-8 ore. După această fermentație, amestecați bine aluatul. Acum este gata să-l facă pe Dosas.
- Puneți ulei de gătit într-un castron mic și păstrați-l gata. Veți avea nevoie, de asemenea, de un vas de apă rece cu gheață, o tigaie mare, plată, 2 foi de prosop de hârtie, o ladă, o spatulă și o perie de lăcrimare .
- Se îndoaie o foaie de prosop de hârtie într-un tampon și se înmoaie ușor în castronul de ulei de gătit. Stingeți orice exces și apoi frecați prosopul de hârtie pe toată suprafața tăvii pentru a lubrifia. Cantitatea corectă de ulei este de așa natură încât este puțin vizibilă în tava. Acum porniți căldura / flacara la o înălțime medie.
- Umpleți ladă până la nivelul de 3/4 cu aluatul Dosa. Puneți cu gust acest butuc în centrul tăvii - la fel cum ați face și pentru o clătite - până când butoaica este goală.
- Acum începe să se răspândească aluatul în mișcări circulare masive pentru a forma o clătiță de aproximativ 8 "diametru.Nu fi alarmat în cazul în care Dosa dezvoltă mici găuri în timp ce se răspândește aluat.Acest lucru este normal.
- De îndată ce ați terminat împrăștierea aluatului pe tigaie, înmoaieți peria de lăptuire în ulei de gătit și curățați uleiul de-a lungul suprafeței dozelor și în jurul marginilor acestora. Acum țineți tigaia de mâner, ridicați-o și rotiți-o pentru a face uleiul aspirat întins peste Dosa.
- Când suprafața superioară începe să se uite gătită (nu va mai arăta moale sau fugit), întoarceți Dosa. În acest moment, în mod ideal, suprafața care a fost dedesubt trebuie să fie de culoare aurie de culoare deschisă. Gatiti-va timp de 1 minut dupa ce flipping.
- Doza este aproape terminată. Împingeți-l în jumătate și lăsați să gătească timp de 30 de secunde mai mult.
- Serviți gata Dosa cu mâncăruri laterale cum ar fi chutney de nucă de cocos din India , chutney de praf de pușcă din India și sambar . Ne place să facem și să servim imediat Dosas în timpul gătitului, deoarece aceasta înseamnă că sunt clare și proaspete când sunt mâncate. Cu toate acestea, acest lucru nu este absolut necesar. Puteți, de asemenea, să faceți, să stivuiți și să serviți Dosas mai târziu. Doar asigurați-vă că vă păstrați cald până când veți servi timp, plasându-le - la fel ca în clătite - într-un vas închis.
- Înainte de a începe să faceți următoarea Dosa, pliați o altă foaie de prosop de hârtie într-o batistă și o înmoaieți în apă rece cu gheață. Strângeți tamponul pentru a îndepărta excesul de apă și apoi frecați-l peste tot pe suprafața tăvii pentru ao răci ușor. Acest lucru vă asigură că următorul dvs. Dosa se va răspândi în mod egal și nu se va rupe deoarece panoul este prea fierbinte. Acum continuați așa cum ați făcut pentru ultima Dosa.
Vrei să vezi cum să faci un Dosa pas cu pas? Aruncati o privire la Tutorialul nostru despre Cum sa faci Dosas .