Definiție:
Arabă marocană: حلبة
Helba (uneori scris în halba ) este cuvântul arabic marocan pentru schinduf ( Trigonella foenum-graecum) . Frunzele de frunze pot fi folosite ca plante medicinale, în timp ce semințele aromatice, amare sunt folosite întregi sau sub formă de condimente. Se pot mânca și mugurii.
Schinduf în bucătăria marocană
În bucătăria marocană, toate semințele de schinduf sunt folosite în principal ca condimente . Aceste semințe de aur, parfumate, se dovedesc a fi cele mai faimoase ingrediente cheie în mâncarea de pui și linte de pește marocană din Rfissa .
Datorită capacității schindufului de a promova lactația, acest vas special este pregătit în mod tradițional pentru mame noi la câteva zile după naștere. Veți găsi că a servit și în alte ocazii, ca mese de familie sau cină de companie, deoarece este o mâncare de mult confort .
Mai puțin frecvent, semințele sunt folosite și în unele feluri de mâncare berberă, cum ar fi Tagine de mazăre și schanduf.
Helba este un ingredient într-o serie de alte bucătării, inclusiv indian, pakistanez, egiptean, chinez, grec, turc și Orientul Mijlociu. Persoanele din Occident pot fi cele mai familiarizate cu utilizarea lor în curry și chutneys.
Ce inseamna gustul de ghimbir?
Feniculcul conferă o aromă dulce, ușor de nuci de arțar-sirop la feluri de mâncare. În schimb, veți găsi o notă amară când mușcați în frunze de frunze de semințe sau semințe. Gătitul elimină, în general, amărăciunea din frunze, dar semințele întregi tind să păstreze o calitate amară, chiar dacă sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp.
Pentru a reduce notele amare ale semințelor și pentru a le înmuia textura, o înmuiere peste noapte în apă poate fi destul de utilă. O altă opțiune este de a lega semințele de schinduf în tifon, atunci când le adăugați într-un vas, ceea ce permite aroma dulce a semințelor să pătrundă în sos sau în tocană, dar face ușor recuperarea semințelor astfel încât acestea să poată fi aruncate sau servite pe partea laterală .
Utilizări medicinale de Schinduf
În medicina tradițională, schinduful a fost folosit de mult timp ca remediu și ca supliment. Sa demonstrat că crește contracțiile uterine în timpul travaliului, crește producția de lapte la femeile care alăptează, ajută la ameliorarea simptomelor menopauzei, îmbunătățește toleranța la glucoză la pacienții diabetici, reduce nivelul de colesterol, îmbunătățește libidoul, reduce febra și simptomele gripei, îmbunătățește problemele cutanate și calmează plângerile digestive, arsuri la stomac, inflamație gastrică și reflux. Este, de asemenea, touted ca un stimulent pentru pofta de mancare si, prin urmare, poate fi folosit pentru a ajuta la castigarea in greutate.
Dar ce este vorba despre mirosul de schiori?
Semințele de schinduf au un parfum dulce și înțepător, care poate pătrunde într-o cameră imediat ce este expus la aer sau la oală. După gătit, mirosul dulce poate sta în casă pentru o zi întreagă sau mai mult. Și, din păcate, unii descoperă că schinduful se poate lăsa pe ei, de asemenea, în același mod în care unii oameni sunt predispuși să transpire usturoi.
Din fericire, mirosul de fenugreek nu este ofensator ca usturoiul, dar, totuși, mirosul de sirop de arțar poate fi destul de discertabil și deranjant. Dacă vi se întâmplă acest lucru, un duș suplimentar și schimbări frecvente de îmbrăcăminte pot fi de ajutor până când schindufele vor ieși din sistem.