Această rețetă este de durată, datorită pasului de reducere a cidrului de mere. Pentru a economisi timp, puteți utiliza concentrat de 1/3 cupă de suc de mere dezghețat, în loc să reduceți cidru de mere și suferiți doar o mică reducere a gustului.
Ce ai nevoie
- 2 cesti cidru de mere
- 2 bastoane de scorțișoară
- 2/3 ceasca de crema grea
- 8 linguri (4 uncii) unt (cub)
- 1,5 cani de zahăr granulat
- 1/4 cană de sirop de porumb ușor
- 1/4 cana de apa
- 1 lingură de sare
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 8x8, căptușind-o cu folie de aluminiu și pulverizând folia cu pulverizator de gătit.
2. Așezați cidrul de mere într-o cratiță mică, la foc mediu și fierbeți-l până se reduce la 1/3 cană. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 35-45 de minute.
3. În timp ce cidrul de mere se reduce, puneți untul și cremă într-o altă cratiță și încălziți până la fierbere. De îndată ce se fierbe, scoateți-l din căldură și adăugați bețișoarele de scorțișoară.
Acoperiți și lăsați-l deoparte pentru moment.
4. Odată ce cidrul este redus la 1/3 cană, scoateți-l din căldură. Porniți-l în amestecul de cremă.
5. Într-o cratiță medie-mare, combinați zahărul, sarea, siropul de porumb și apa pe căldură medie. Se amestecă până când zahărul se dizolvă și se introduce un termometru de bomboane.
6. Gatiti bomboana pana cand este o culoare maro medie si inregistreaza aproximativ 330-340 de grade pe termometru. Urmăriți-l cu atenție spre sfârșit, deoarece zahărul arde foarte rapid la temperaturi ridicate.
7. Odată ce zahărul este culoarea și temperatura potrivite, îndepărtați bilele de scorțișoară din amestecul de cremă și cidru. Încetați încet și cu grijă cremă în zahăr, în picioare la o distanță bună deoarece bomboanele vor fi aburite și stropite. Se amestecă până când se adaugă toată crema.
8. În acest moment, temperatura bomboanelor va scădea destul de puțin. Continuați să gătiți până când ajunge la 250 de grade. Odată la ora 250, scoateți-l din căldură și turnați-l în tava pregătită.
9. Lăsați caramele să stea la temperatura camerei până se răcește. Odată ce nu mai sunt calde, ele pot fi refrigerate pentru a accelera procesul de setare. Odată setați, scoateți-le din tava folosind folia ca mânere. Îndepărtați folia de pe spatele caramelurilor și tăiați în pătrate mici. Înfășurați pătratele în hârtie cerată pentru a împiedica lipirea acestora. Caramelele de cidru de mere împrăștiate pot fi păstrate într-un container etanș la frigider timp de până la două săptămâni. Acestea se servesc cel mai bine la temperatura camerei.