Nu puteți vizita Turcia fără să vă întâlniți cu un desert foarte special numit budinca de arcă a lui Noe, mai bine cunoscut sub numele de "aureus" (aah-shoor-EY).
Noastra budinca a lui Noah este o cornucopie de ingrediente sănătoase cum ar fi fructele uscate, legumele și grâul integral, care sunt îndulcite cu zahăr și sucuri de fructe și se prepară împreună într-o oală. Această budincă conține în mod tradițional caise, stafide, coacăze , smochine , nuci de pin, nuci, alune, năut și boabe marinare pentru a numi doar câteva ingrediente.
Unii bucătari chiar adaugă castane, fasole lima, grâu bulgur și sosii de nucă de cocos proaspătă. Aproape totul merge.
Cel mai vechi desert din lume
Noasta budinca de arca, ca multe feluri de mâncare turceasca, are povestea ei în spatele ei. Legenda turcă spune că prima versiune a "asure" a fost făcută chiar de Noe. După câteva săptămâni de la chivot, apele au început să se retragă. Pe măsură ce stocurile de produse alimentare se diminuau, Noe a decis să arunce câte puțin din tot ce a rămas pe arcă într-un singur vas.
Ceea ce a primit a fost o budincă delicioasă, care a păstrat-o pe el și pe pasagerii săi hrăniți până când arcul a rămas în cele din urmă pe muntele Ararat din estul Turciei. Unii spun că "așure" este cel mai vechi desert din lume.
În cultura modernă turcă, budinca lui Noah este un simbol al diversității, al prieteniei și al unității. Când un bucătar pregătește "așure", ei fac multe, deoarece este obișnuit să distribuiți boluri de budincă la cât mai mulți prieteni și vecini posibil.
Despre Ashura
"Așure", numele turcesc pentru budinca lui Noe, este asociat cu Ashura. Ashura este comună în tot Orientul Mijlociu și cuprinde multe culturi, tradiții și religii.
Ashura a fost inițial o sărbătoare evreiască care marchează salvarea lui Moise de la Faraon în timpul căreia evreii au postit. Musulmanii musulmani sunni se conectează de asemenea în această perioadă în timpul anului cu eliberarea lui Moise.
Pentru musulmanii Shia, ziua Ashura este sărbătorită cu câteva zile înainte de Ramadan, în timpul "Muharram", a 10-a lună, pentru a comemora martiriul lui al-Husayn, fiul lui Ali și Fatima și nepotul profetului Mohamed.
Ashura le reamintește musulmanilor sacrificiile pe care familia Profetului le-a făcut pentru omenire. Perioada Ashura este marcată de donarea și împărtășirea hranei și a dulciurilor ca un act de comuniune cu Dumnezeu și reunirea cu omenirea.
Am auzit că o versiune de Ashura este sărbătorită cât mai departe de Haiti!
Cum să faci budinca lui Noah
Nu există o rețetă fixă pentru a face budinca lui Noah. Există sute, dacă nu chiar mii de variante. Puteți folosi rețeta de bază de mai jos ca ghid.
Puteți să vă adaptați ingredientele și în funcție de gustul dvs. sau de ceea ce aveți la dispoziție. Versiunile clasice de "așure" folosesc apă pentru a aroma budinca.
Îmi place să adaug o doză de portocală și o lămâie în locul apei de trandafir pentru o aromă de citrice. Mulți bucătari preferă câmpul de budincă fără a adăuga aromă.
Indiferent de modul în care alegeți să îl pregătiți, fiți gata să împărțiți budinca lui Noah cu cei vecini. Această rețetă va face suficient pentru a umple un vas mare.
Ce ai nevoie
- 3 cani de grâu integral sau de orz neprelucrat
- 1 ½ cani năuturi conservate, clătite și drenate
- 1 ½ cani de fasole marina conservată, clătită și drenată
- ¼ ceasca de orez nepreparat
- 3 linguriță de coacăze uscate
- 3 linguri de nuci de pin
- 8 caise uscate, tăiate în bucăți
- 8 smochine uscate, tăiate în bucăți
- 3 cani de zahăr
- 2 bastoane de scorțișoară
- Zest de 1 portocaliu (opțional)
- Zest de 1 lămâie (opțional)
- 2 linguri de apă de trandafir (opțional)
Cum se face
- În noaptea trecută, puneți grâul sau orzul într-o oală mare și acoperiți-l cu multă apă.
- Aduceți-o la fierbere, acoperiți și reduceți căldura. Lăsați-l să fiarbă ușor timp de aproximativ zece minute.
- Opriți căldura și lăsați grăunța să se răcească și să se înmoaie peste noapte.
- În dimineața următoare , cerealele ar fi trebuit să absoarbă cel mai mult, dacă nu tot lichidul. Adăugați năutul, fasolea, orezul, fructele uscate, zahărul și apa de trandafir opțională sau portocala și coaja de lamaie.
- Adăugați mai multă apă doar pentru a acoperi ingredientele, dacă este necesar. Aduceți amestecul la fiert.
- Se amestecă ușor amestecul cu o lingură de lemn în timp ce se gătește până se îngroașă.
- Scoateți-o din căldură și umpleți bolurile de desert sau un vas mare de servire cu budinca.
- După ce se răcește și se fixează, acoperiți-l și păstrați-l la frigider pentru câteva ore.
- Înainte de servire, garnisiți budinca cu semințe proaspete de rodii, nuci de pin, fructe uscate mărunțite și arahide.
- Unii preferă budinca lor mai apoasă, unii o preferă mai rigidă. Dacă preferați o budincă mai rigidă, adăugați o linguriță sau două de gelatină pulverizată în timp ce amestecul se gătește. Acest lucru vă va da o budincă mai fermă odată ce se răcește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 834 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 189 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 17 g |