Uită-te la tăieturile mai ieftine, mai puțin de dorit
Fumatul este un proces scăzut și lent de gătit care folosește fumul pentru a adăuga aroma și a dezbraca carnea . Este o artă și o tehnică preferată pentru pasionații de grătar, dar asta nu înseamnă că acest stil de gratar este la îndemâna entuziastului din curtea din spate.
În timp ce ați putea fi tentați să aruncați cele mai bune bucăți de carne de vită și de carne de porc pe fumător, veți descoperi că alegerile mai bune sunt, de fapt, cele mai ieftine și mai puțin dorite tăieturi.
Aceasta este o veste bună, deoarece în timp ce fumatul este distractiv, poate fi și o provocare. Deci, din moment ce economisiți bani pe carne, vă puteți bucura de libertatea de experimentare. Este unul dintre motivele pentru care atât de mulți oameni sunt foarte entuziasmați de alimentele pentru fumat și de gratarul adevărat.
În realitate, gratarul adevărat - nu gătește o friptură, ci un fum scăzut, încet - se bazează pe bucăți ieftine de carne. Fumatul îmbunătățește aceste tăieri mai puțin decît de dorit, cu temperaturi scăzute și timpi de gătire foarte slabi. Deci, dacă nu aveți multă răbdare, fumatul nu este pentru voi.
Procesul de fumat
Fumatul este o metodă de gătit care este scăzută (în temperatură) și lentă (în timp). Fumatul durează de obicei mai mult de 30 de minute o lire, dar poate fi mult mai lung - există momente când carnea poate fi în fumător până la 20 de ore. Multe bucăți bune de carne slabă s-ar fi uscat și vor deveni inacceptabile după gătit pentru această perioadă lungă; totuși, tăieturile mai dure necesită această perioadă de timp pentru a se framanta și a deveni plăcute să mănânce.
Multe bucăți de carne pe care avem tendința să le gândim ca fiind "rele" sau de calitate scăzută pot face față acestei căldări prelungite. De fapt, carnea care este plină de țesuturi grase și de țesut conjunctiv (colagen) este cea mai bună la fumător. Carnea se va îmbunătăți și va ieși delicată, delicioasă și delicioasă. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce colagenul se descompune încet, se transformă în zaharuri care îndulgă carnea și o mențin umedă în timpul fumatului; în plus, fumul are timp pentru a infuza carnea cu gustul de fum.
Cele mai bune carne pentru fumător
Putem să ne uităm la mesele tradiționale de grătar atunci când stabiliți cele mai bune reduceri ale fumătorului. Carnea clasică de grătar este, în general, piept de carne de vită , umăr de porc și coaste . Aceste tăieri sunt carne grea și în general atât de slabe în calitate încât nu sunt bune atunci când sunt gătite folosind alte metode de gătit.
Dacă sunteți nou la alimentele pentru fumat, este mai bine să începeți cu o tăiere ușoară de carne. Nu puteți merge prost cu un mic umăr de porc friptat ca un fund Boston sau o friptură de picnic. (Dacă nu vedeți aceste tăieturi în secțiunea de carne a magazinului dvs. de băcănie, întrebați-vă măcelarul.) Aceste tăieturi sunt în general iertătoare și relativ ieftine. Acest lucru le face perfecte pentru a vă învăța echipamentul și pentru a vă perfecționa tehnica de fumat . Sunt, de asemenea, bune pentru a experimenta diferite tipuri de lemn, temperatura și timpul, precum și alți factori pe care îi puteți juca.
Pe măsură ce învățați mai mult și deveniți confortabil cu procesul de fumat, puteți trece la tăieri mai mari și mai dificile, cum ar fi piept sau coaste. Înainte de a ști, veți stăpâni arta adevăratului grătar.
Păstrați aceste tăieturi în afara fumătorului
În general, orice bucată de carne pe care o considerăm "bună" sub formă de dovlecel sau o friptură bună - nu trebuie fumată.
Și când vine vorba de fripturi, gratarul este o opțiune mult mai bună. Nu este necesar să vă petreceți timpul și să risipiți lemnul și banii într-o carne delicioasă când este gătită pur și simplu. În plus, nu veți gusta beneficiile eforturilor dvs. de fumat.