Această rețetă ușoară începe cu alegerea tăieturii corecte
Carnea de porc tocată este una dintre acele rețete pe care bucătarii o îndepărtează - poate părea intimidantă, având în vedere reputația câștigată în Statele Unite de sud. Oamenii călătoresc pe scară largă pentru cele mai bune sandwich-uri de carne de porc trase sau ani de muncă pentru a-și perfecționa rețeta premiată. Cu toate acestea, cum ar fi descurajant ca tras de carne de porc, este de fapt una dintre cele mai simple retete de gratar pentru a stăpâni.
Carnea de porc trasă este un loc minunat pentru a începe atunci când învățați despre fumat și gratar pentru câteva motive diferite.
Umerii de porc și tăieturile conexe sunt relativ ieftine, iar carnea în sine poate fi foarte iertatoare. Încadrați-l (în limitele siguranței) și ar putea fi greu, dar va avea încă un gust bun. Iertați-l și încă îl puteți servi cu un zâmbet. Carnea de porc vă permite să vă exersați abilitățile de grătar și încă să puteți mânca greșelile. (Bărbații și coastele nu sunt la fel de iertați.) Dar trebuie să vă asigurați că începeți cu tăierea corectă a cărnii.
Umărul tăiat
Cea mai obișnuită tăiere pentru a face carnea de porc trasă este umărul. Umărul de porc este întregul picior din față și umărul unui porc. În magazinul dvs. de produse alimentare, veți găsi, de obicei, acest lucru împărțit în două tăieri, fundul Boston (cunoscut și sub numele de friptură din Boston) și friptura de picnic. Spre deosebire de ceea ce implică numele, fundul provine din partea superioară a umărului din față și nu din spatele porcului.
Un umăr complet de carne de porc ar trebui să cântărească între 12 și 16 de lire sterline.
Acesta va avea un os și o articulație, plus un bun ajutor de grăsime și colagen. Din cauza mizeriei intense de grăsime, umărul de porc nu se usucă la fel de repede ca alte bucăți de carne. Procesul de fumat face ca colagenul să se descompună în zaharuri simple, făcând carnea dulce și delicată. În plus, în timpul acestor ore lungi de fumat, o mare parte din grăsime se va topi, menținând carnea umedă.
(Unii experți vă vor spune că astfel puteți determina când se face carnea de porc și să scoateți-o din fumător atunci când cea mai mare parte a grăsimii este plecată.) Aceasta înseamnă că puteți sări peste toate rumezele tradiționale, mopurile și sosurile și carnea de porc se va afla singură pe aromele cărnii și fumului.
Boston Butt Vs. Picnic de prăjit
Dacă nu puteți găsi un umăr întreg de porc la magazinul dvs. local puteți obține una sau ambele aceste tăieturi și veți avea totuși tot ceea ce aveți nevoie. Atât prăjina de la capătul Bostonului, cât și prăjina de picnic va cântări între 6 și 8 kilograme în mod individual, dar fundul din Boston va avea mai puțin os decât picnicul. Tăierea picnicului poate veni cu sau fără os - vrei unul cu os. Capul este tăietura preferată pentru bucătarii de competiție și ceea ce majoritatea oamenilor gătesc în curtea lor în aceste zile. Are o formă consistentă, dreptunghiulară și este ușor de manevrat. Deși picnicul este mai mult ca o șuncă nepregătită, funcționează la fel de bine pentru carnea de porc trasă.
Pregătirea carnei pentru fumător
Nu contează dacă aveți întreg umărul de porc sau fundul de boston și / sau friptura de picnic, carnea pe care o alegeți ar trebui să aibă o cantitate bună de grăsime pentru a face pregătirea pentru fumat cu ușurință. Puteți aplica o frecare pentru a adăuga aroma dacă doriți sau puteți pur și simplu pune-o în fumător chiar din ambalaj - verificați-o mai întâi pentru bucăți libere de grăsime sau piele și le tăiați.
Secțiunile mari de grăsime trebuie tăiate până la o grosime de aproximativ 1/4 până la 1/2 inch. Acest lucru va ajuta la reducerea timpului de gătit și lasă fumul să ajungă la carne mai bine.
Adăugarea unui Rub la carne
Dacă alegeți să folosiți o frecare, faceți-o atât de liber - amintiți-vă că încercați să aromați o bucată mare de carne (sau două bucăți mai mici). Pentru a aplica condimentele, luați bucata de carne de porc, curățată de grăsimi și piele inutile și clătiți cu apă rece și uscați. Apoi, presărați frecarea peste suprafața cărnii, masându-o într-un pic. Asigurați-vă că fiecare parte este acoperită uniform - umărul de porc poate avea o suprafață foarte neuniformă, astfel adăugați frecarea din orice unghi. Regula generală este că ceea ce rămâne rămâne.
Pentru cea mai bună aromă, împachetați carnea condimentată în folie de plastic și puneți-o peste noapte în frigider. Asigurați-vă că ați îndepărtat carnea de porc de la frigider suficient de devreme încât să ajungă la temperatura camerei înainte să o plasați în fumător-carne rece va arde la exterior.