Despre piesa de șah
Placinta de șah a fost asociată de mult timp cu sudul. Deși originea numelui rămâne nesigură, există o mulțime de presupuneri și un pic de folclor care o înconjoară. Cea mai veche referință tipărită la placinta a fost într-o carte de bucate publicată de Clubul Femeilor Fort Worth în 1928.
Originea vasului
Numele neobișnuit are multe posibile origini. Unii cred că derivă din cuvântul "brânză", chiar dacă nu există brânză în plăcinta de șah.
Potrivit lui Sara Belk în "În jurul maselor sudice", vechile cărți de bucate se refereau adesea la branzeturi și plăcinte care nu conțineau niciodată brânză, folosind termenul pentru a descrie textura cașcavală. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorul "Carolina de Nord și Old Salem Cookery", a spus că placinta de șah a fost "un tort vechi, vechi, care și-ar fi putut obtine numele din orașul Chester, Anglia". În "Alimentele de Sud", John Egerton oferă încă două posibilități. Primul are de a face cu o bucată de mobilier comună în sudul timpuriu numit un piept piept sau plăcuță în condiții de siguranță. Placinta de șac poate fi numită plăcintă de piept, pentru că a ținut bine în piept. Cea de-a doua poveste este că o gospodină de creație sudică a venit cu mâncarea și a încercat-o pe soțul ei, care la iubit. "Ce fel de plăcintă este asta?" se spune că a exclamat. Soția lui a ridicat din umeri și a zâmbit. - Nu știu, spuse ea; "este plăcintă pentru chestii".
Variații
Placinta de șaccă are o umplere simplă a ouălor, a zahărului, a untului și a unei cantități mici de făină. Unele rețete includ făină de porumb și altele sunt făcute cu oțet. Se poate folosi zahăr brun sau alb , iar zară este un ingredient comun. Aromele, cum ar fi sucul de vanilie sau de lamaie, pot fi de asemenea adăugate pentru a schimba rețeta de bază.
Piesa care a venit de la rece
Pentru cele mai bune rezultate, gatiti toate ingredientele inainte de a face aluatul - chiar si faina. Toate lichidele ar trebui să fie înghețate. Se răcește aluatul timp de 30 de minute pentru o rulare mai ușoară. Utilizați făină de patiserie sau orice scop. Pâinea de pâine are prea mult gluten pentru a face o crustă delicată, iar făina de tort este prea moale pentru a da corpul potrivit.
Crusta superioară
Prajurile de conservă și scurtarea produc cele mai cruciale cruste. Puteți folosi o jumătate de untură sau o jumătate de unt, dacă doriți aroma de unt. Buzunarele de grăsime dau greșelile din crustă. Utilizați un blender de patiserie sau 2 cuțite pentru a tăia grăsimea. Aluatul ar trebui să aibă în continuare niște bucăți de mărime de mazare. Manipulați cât mai puțin posibil cu mâinile. Pentru o crustă mai subțire, înlocuiți smântână cu gheață rece sau cremă groasă pentru apă.
Ia-o pe Sog Out
Pentru a preveni o crustă dură, păstrați-o la frigider timp de 15 minute înainte de a umple sau sigilați periajul cu ou alb bătut, apoi frigider timp de 15 minute. Reglarea panoului de pană pe o foaie de copt metalic în timpul coacerii ajută de asemenea la prevenirea crustelor umede.
Accesorii pentru piese de sah
Îmbunătățiți aroma aluatului prin adăugarea de condimente, cum ar fi nucșoară, ghimbir sau scorțișoară. Adăugarea de zahăr la aluatul de patiserie nu numai că îl îndulcește, ci se califică.
Amestecarea în lichid doar până când aluatul începe să se țină împreună. Suprasolicitarea cimentează aluatul. Adăugați o linguriță de amidon de porumb la zahărul dvs. înainte de ao bate în albușurile de ou, astfel că meringu va nu "plânge". Ca o atingere finală, presărați aluatul prăjit prăjit sau frigele delicioase pe aluat și presați-le ușor înainte de umplere sau coacere.