Făina de tort este o făină de specialitate care este mai mică în proteine și foarte fin măcinată. Făina produce prăjituri și alte produse de panificație cu o textura mai fină, mai moale decât făina de uz general.
În cartea lui Shirley Corriher BakeWise: Hows și Whys de coacere reușită cu peste 200 de rețete magnifice, ea afirmă că făina de tort este măcinată mult mai fin și albită prin clorinare. Ea explică: "Grăsimea aderă la amidonul clorurat, producând un batter mai bine combinat - o dispersie mai uniformă a bulelor de grăsime și de aer". Deoarece făina de tort și gălbenușurile de ou permit ca aluatul să mențină mai mult lichid, mai mult zahăr poate fi folosit în aluat.
Pentru a crea un tort umed, dulce și tare, ea pretinde că făina de tort este o necesitate. Ea include o mulțime de matematică și rapoarte, și este totul fascinant. Aceasta este o carte excelentă pentru cineva serios de coacere.
Făina de tort este, de asemenea, mai ușoară în greutate decât făina de uz general. Făina totală, când este introdusă într-o măsură de 1 cupă și este egalizată, cântărește aproximativ 4 1/2 uncii. Folosind aceeași metodă de măsurare, făina de tort cântărește la aproximativ 4 uncii.
Cum să faci făină de tort cu făină cu destinație generală
Dacă nu aveți făină de tort, utilizați 1 ceașcă minus 2 linguri de făină de uz general cernută cu 2 linguri de amidon de porumb pentru fiecare ceașcă de făină de tort cerută într-o rețetă.
Cum se face făină cu destinație generală cu făină de tort
Dacă aveți numai făină de tort și rețeta solicită folosirea tuturor scopurilor, utilizați 1 ceașcă plus 2 linguri de făină de tort pentru fiecare ceașcă de făină totală.
A se vedea de asemenea : Cum să faci făină de auto-creștere