O explorare a celui mai bun grătar de porc din lume
Dacă ar fi trebuit să rezumă gustul stilului Memphis într-o singură fel de mâncare, ar fi coase uscate. Aceste coaste delicioase pentru bebeluși sunt pompate lent peste un foc mic și sunt acoperite cu condimente pe bază de ardei roșu pentru a fi servite fără sos sau cu sos pe partea laterală. Bineînțeles că nici o tradiție de grătar nu este atât de simplă și că nu există reguli, așa că ceea ce obțineți în Memphis, capitala Pârtii Grătare a lumii așa cum se spune, este o colecție de grătar mare, mai ales carne de porc, frecvent fără sos și cu variații suficiente să vă reîntâlniți din când în când numai pentru a găsi ceva nou de fiecare dată când faceți.
Ca gazdă a Campionatului Mondial de Barbecue la Campionatul Mondial din luna mai și acasă la una dintre cele mai mari concentrații de restaurante de grătar din lume, Memphis este una dintre capitalele de grătar. Aici veți găsi aproape orice tradiție în grătar, dar carnea de porc este rege și o veți găsi la cele mai bune aici, deoarece vechii patroni din Memphis știu că în primul rând este vorba de carne. După cum spune Charlie Robertson de la "Three Little Pigs Bar-BQ", "Nu-i batem [umerii de porc] Nu le atingem, acum e marele secret. acest lucru este real, le puneți acolo și le lăsați în pace "(1). Această filozofie este piatra de temelie a acelor coase uscate. În timp ce Memphis are propriul său stil de sos de grătar, oțet ușor dulce și sos de roșii, este și a fost întotdeauna despre aroma pe care o obții atunci când combini carne și fum.
Stilul de stil Memphis începe cu frecare uscată.
În timp ce există o serie de variante, în inima celor mai multe rumeuri de stil Memphis este paprika. Acest lucru conferă acestor coaste acelei culori bogate, roșii, fără a mai fi nevoie să picură o picătură de sos pe ele. Adăugați o cantitate mică de sare, puțină căldură și multă aromă și aveți aromă de Memphis. Multe rumese folosite în articulațiile BBQ din Memphis conțin peste douăsprezece ingrediente și aici sunt sosuri cu până la 48 de ingrediente.
În timp ce gratarul Memphis nu se bazează pe prea multă dulce sau prea multă căldură, este o aromă complexă, presărată pe o grosime. Vedeți-mi Memphis Rub pentru idei.
Când se folosesc sosuri pe gratarul din Memphis, nu sunt prea dulci sau prea picante. Ceea ce aceste sosuri de gratar sunt este o oțetă minunată de oțet și roșii cu un indiciu de muștar. Bineînțeles că fiecare grătar din Memphis are rețeta proprie și ei tind să-i păstreze foarte secret. Dacă obțineți coastele cu sos, acestea sunt "coaste umede" și astfel le ordonați în Memphis, "umed" sau "uscat". Adevărul despre sosul de gratar de la Memphis este că este un lucru greu să cuibărești. Vă ofer versiunea mea de sos de gratar Memphis și vă invit să trimiteți-mi ideile dvs. pe această temă.
În timp ce dezbaterea despre Memphis Barbecue pare să se întâmple întotdeauna dacă vă placeți coastele umede sau uscate, cei mai mulți oameni serios despre barbecue în River City vă vor spune că este vorba despre carnea de porc. Aici se taie carnea de porc tocat, topită cu o oțetă și gust de muștar, și strâns pe cel mai ieftin pâine albă pe care o găsești. Este elegant, sofisticat și uimitor de simplu, deși nu neapărat simplu de făcut. Umerii întregi de porc (fără fund) sunt afumați puțin și încet până când exteriorul este aproape negru, cu siguranță crocant și centrul umed și delicat.
Părți egale din aceste două vă oferă textura care face acest sandwich interesant. De obicei, carnea de porc este șters cu un mop simplu de oțet și mirodenii. Este, la urma urmei, despre carnea de porc și puritatea care face ca gustul Memphis să fie special. Adevărul este că nu există nici o aromă, un singur sos sau o modalitate de a face geniul genial Memphis. Păstrați adevărat aroma cărnii, utilizați cantități generoase de Hickory și bucurați-vă de o parte a Blues-ului. La urma urmei, Memphis este la fel de multă atitudine ca și un loc.