Introducere în brânză spaniolă

Spania produce o varietate largă de brânzeturi de înaltă calitate

În multe părți ale lumii, producția de brânză de calitate este luată în serios, iar Spania nu face excepție. Spaniolii mănâncă brânză în fiecare zi, fie ea însăși, fie cu pâine, ca tapa sau ca un desert. Denumirea lor de origine (DO) garantează că eticheta de origine a brânzei este exactă, deoarece denumirea geografică a brânzei este reprezentativă pentru calitatea și unicitatea brânzei.

Din cauza variațiilor climatice și geografice, precum și a culturii, fiecare regiune a Spaniei produce mai multe soiuri de brânză cu propriile caracteristici unice.

Tipul de lapte (oaie, capră, vaca sau un amestec), procesul de producție, istoricul sau tradițiile și procesul de îmbătrânire sau de întărire afectează aroma brânzei.

Brânzeturile cu aromă ușoară

În general, brânzeturile cu cele mai ușoare sau cele mai ușoare arome sunt cele care sunt moi și făcute din lapte de vacă cu un timp scurt de întărire. Aceste brânzeturi, în general, nu sunt modificate sau fermentate, cu excepția procesului de fermentație lactică. Sunt cel mai bine asociate cu vinurile albe tineri, probabil din regiunea Galicia. Câteva exemple de brânzeturi spaniole cu aromă ușoară sunt făcute în regiunea Galiciei, cum ar fi brânza Tetilla - o brânză în formă de con în care aromele de plante și lămâie sunt moi și cremoase - și Arzura Ulloa , brânza din gură, care este mai mult despre textura cremoasă decât orice aromă semnificativă.

Brânzeturi cu aromă medie

Brânzeturile cu aromă medie sunt de obicei semi-vindecate și nu la fel de moi ca brânzeturile ușoare; pot fi îmbinate bine cu vinuri roșii sau roșii tinere.

Brânza de lapte de vacă, queso mahon, provine din Insula Baleare din Minorca; această brânză este a doua cea mai populară după manchego. Este sărat, picant și are o aromă de nuci și fructe. Untul, boia de ardei și uleiul se freacă pe exterior, creând o crustă portocalie.

Ibores brânza de lapte de capră din Extremadura este, de asemenea, un bun exemplu de brânză spaniola cu aromă medie.

Este o brânză brută de lapte de capră care se întărește în aromă în timp ce îmbătrânește timp de două luni, rezultând o brânză tare, tare și sărată, cu o crustă roșie de ulei și paprika.

Brânzeturi cu aromă puternică

Brânzeturile puternice au cel mai lung proces de întărire sau îmbătrânire și sunt de obicei făcute din lapte de oaie sau dintr-un amestec. Acestea sunt cele mai bune atunci când sunt asociate cu vinuri roșii care au un corp complet. Patru brânzeturi de lapte de oaie - Manchego din Castilla-La Mancha , Roncal din Navarra, Zamorano din Castilla-Leon și Idiazabal din Țara Bascilor sunt exemple de brânzeturi puternice. Cea mai faimoasă brânză cu aromă puternică este probabil o brânză amestecată cu lapte albastru, cum ar fi Queso de Cabrales, produsă în nordul Spaniei și maturată în peșteri de calcar timp de 2 până la 5 luni. Aroma puternică a lui Cabrales poate fi destul de acidă și atunci când este făcută cu diferite tipuri de lapte este foarte complexă.