Puteti usca cele mai multe ciuperci cu succes, dar nu toti. Unele tipuri de ciuperci au o textura mult mai bună dacă le îngheți în loc și în timp ce unele ciuperci sunt mai bine gătite înainte de a fi înghețate, altele sunt bine să înghețe prime.
Despre ciupercile crude de congelare
Băuturile cu buton de magazin alimentar, cremina și portobello (care sunt mature creminis) sunt ciupercile cultivate care pot fi congelate crude sau fierte.
Pui de ciuperci de lemn și ciuperci de maitake congela bine crude. Ciupercile sălbatice din genul Suillus cu capac subțire sunt gustoase, dar au un conținut de umiditate atât de ridicat, încât sunt aproape imposibil de deshidratat; ele sunt cu siguranță mai bine conservate prin înghețarea acestora în stare brută.
Cu ciupercile brute și brute, scopul când le congelați este de a împiedica ciupercile să se prăbușească împreună într-o grămadă mare. Când vine timpul să le folosiți într-o rețetă, doriți să puteți scoate exact ceea ce aveți nevoie și nu trebuie să dezghețați o caramida întregă de alimente congelate. Cu ciupercile crude, înghețându-le într-un singur strat înainte de a le împacheta, previne această problemă.
Cum de a îngheța ciupercile crude
- Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați orice ciuperci cu pete întunecate, care sunt scânteiate și orice care are un miros neplăcut.
- Tăiați ciupercile în felii sau le ardeți. Puteți să le tăiați tot mai mult atunci când le folosiți. Pentru moment, țintă doar pentru piese care nu sunt mai mari de 1/2-inch grosime.
- Răspândiți bucățile de ciuperci într-un singur strat pe o foaie cookie sau pe o placă mare. Este bine dacă piesele ating, dar nu trebuie să se suprapună. Se congela timp de 2 ore.
- Transferați ciupercile congelate în containere cu congelator . Deoarece au fost înghețate mai întâi într-un singur strat, piesele rămân libere și individuale în recipiente.
Pregătirea și înghețarea ciuperci fierte
Bomboanele cu ciuperci, shiitake-urile și ciupercile sălbatice, inclusiv stridiile, puiul de pădure și ciupercile dentare au o textura mai bună atunci când le folosiți în cele din urmă dacă sunt gătite înainte de a fi înghețate.
- Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați orice ciuperci cu pete întunecate, care sunt scânteiate și orice care are un miros neplăcut.
- Se taie ciupercile în bucăți mici sau în bucăți mai mici de 1/2 inci (veți fi tăiate în bucăți mai mici decât pentru metoda brută).
- Încălziți puțin ulei sau unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând adesea, până când ciupercile își eliberează mai întâi lichidul și apoi îl reabsorbesc. De asemenea, puteți pregăti ciupercile aprinzându-le mai întâi.
- Așteptați ca ciupercile gătite să se răcească la temperatura camerei. Transferați ciupercile răcite în containere de congelare mici, care nu depășesc 1 cupă.
- Alternativ, puneți ciupercile în pungi de congelare într-un strat de cel mult 1/2-inch grosime. Depuneți pungile de congelare orizontal. Ceea ce veți termina este o "clătită" de ciuperci înghețată pe care o puteți descompune cu ușurință în bucăți pentru a scoate numai ceea ce aveți nevoie.