Înghețarea este o modalitate excelentă de conservare a rebarbatului. Rungarul înghețat funcționează la fel de bine ca și proaspetele în rețete, cum ar fi compotul de rhubarb . Dar există câțiva pași pe care trebuie să îi luați înainte de ao îngheța pentru a ajunge la un produs de calitate. Îndepărtarea rapidă a tulpinilor de rebarboră în apă fiartă înainte de a le îngheța, asigură păstrarea unei texturi bune și a culorii lor roz atunci când ajungeți la gatit cu ei.
O înghețare inițială cu un singur strat previne împărțirea pieselor de rebarboraj. Faptul că acestea rămân în pierdere este un mare avantaj atunci când, de exemplu, aveți un recipient de mărimea de 4 ori cu rebarbier înghețat, dar trebuie să scoateți numai o ceașcă pentru o rețetă.
Următoarele sunt pașii simpli pentru înghețarea rhubarbului.
Cum să Blanch și înghețarea Rhubarb
Dacă vă recoltați propriul rebarbar din grădină, asigurați-vă că ați tăiat toate părțile toxice cu frunze verzi, departe de planșeta. Doar frunzele sunt comestibile.
- Spălați resturile de frunze de rhubar în apă rece. Tăiați tulpinile în bucăți de 1/2 - 1 inch.
- În timpul spălării și tăierii rubarbei, pregătiți un vas mare de apă clocotită.
- Umpleți un castron mare cu gheață și apă rece pentru o baie de gheață.
- Puneți bucățile de roșie tăiate în vasul cu apă fiartă rapid și lăsați-le să gătească timp de 1 minut. De asemenea, puteți aburi restul de 1 minut, în loc să fierbeți.
- Îndepărtați imediat rebarbatul într-un șuviu, apoi transferați-l în vasul de apă cu gheață. Acest lucru oprește procesul de gătire. Se amestecă ușor bucățile în baia de gheață și se lasă să se răcească în baie timp de aproximativ 2 minute.
- Scurgeți bine bucățile de rebarborare într-un șuviu.
- Răspândiți bucățile de păstăi rășinoase și răcite într-un singur strat pe o foaie de copt (dacă se dorește, introduceți mai întâi foaia de coacere cu hârtie de pergament). Puneți tigaia în congelator, descoperită, timp de aproximativ 2 ore.
- Transferați resturile de păstăi congelate la pungi de congelare sau alte recipiente etanșe. Sigilați recipientele și le etichetați cu data.
Sfaturi pentru înghețarea rungului
- Folosiți resturi de păstăi congelate exact așa cum ați face proaspete. Datorită pasului de albire, culoarea rețetelor făcute cu rebarbora înghețată se va potrivi cu culoarea roșie a frunzelor proaspete de frunze. Și aroma tangy va fi la fel de minunat.
- Rungarul înghețat va păstra timp de 1 an . Este încă sigur să mănânci după aceea, dar calitatea sa va scădea.
- Nu este necesar să dezghețați reticul înghețat înainte de a găti cu el. Cu toate acestea, dacă coaceți cu rebarbora, este mai bine să o dezgheați mai întâi, deoarece se micșorează puțin după dezghețare.
- O jumătate de kilogram de reșarbă proaspătă produce aproximativ 3 cești de bucăți tăiate atunci când este brută sau înghețată; aceeași cantitate se prepară până la aproximativ 2 cești.
- Dacă tulpinile de coriandru au coarde dure (comune cu soiurile cultivate pe câmp), scoateți șirurile înainte de a tăia tulpinile. Coaracitatea normală a tulpinilor se înmoaie în timpul gătirii, dar este mai bine să scoateți șirurile dure înainte de a îngheța sau de a găti.