Sfaturi pentru marinada

Nu exagerați marinada!

De regulă, păsările de curte și fructele de mare nu sunt tăieturi dure și ar putea să se transforme în ciuperci sau piele, dacă sunt lăsate într-o marinată îndelungată pentru o perioadă lungă de timp. De fapt, peștele poate fi "gătit" în acid, fără a necesita căldură, la fel ca în una dintre mâncărurile mele preferate, Ceviche . Marinarea extinsă a fructelor de mare oferite poate fi o adevărată duritate prin "suprasolicitarea" acesteia.

O jumătate de oră de timp de marinare înainte de gătire ar trebui să fie suficientă pentru a conferi aroma marinadei fructe de mare. Rețetele marinate, care în cele din urmă nu vor fi gătite în cuptor, pot specifica un timp mult mai lung. Treizeci de minute până la o oră este, de obicei, suficient timp pentru a marina cu succes carnea de pasăre.

Utilizarea marinatelor rămase

Pare a fi o rușine să renunțați la acel amestec aromat, dar nu fiți tentați să refolosiți marinada rămasă fără a fi pregătit mai întâi. În timpul contactului cu alimentele brute, marinada a luat cel mai probabil bacterii dăunătoare care te-ar putea face foarte bolnavi. Din același motiv, este înțelept să gătiți marinada rămasă înainte de ao folosi pentru a bate cu.

Bucătarii frigi pot pune marinada rămasă pentru a folosi ca sos, dar mai întâi trebuie să fiarbă timp de cinci minute pentru a distruge orice bacterie dăunătoare. Desigur, acest proces de fierbere îi va face inutilă ca o marinată înfloritoare, dar poate încă să dea o aromă ca un sos. Alcalinele scurse din primul aliment marinat vor interacționa cu acizii pentru a diminua claritatea sau aciditatea marinadei originale.

Mai multe despre marinate:
• Știința marinadei și modul în care acestea funcționează
• Marinate și arome naturale
• Marinatele rămase și sfaturile de marinadă
•
•

Carte de bucate

•	Marinade, Ruburi, Brine, Cure & Glaze
•	Marinade: Secretul marelui gratar
•	Gratar! Sosuri biblice, grăsimi și marinate, baze, unturi și glazuri
•	Paul Kirk: Sosuri de gratar: 175 Sosuri de mancare, marinate, grasimi uscate, freze umede, mopuri si salsa
•	Mai multe carti de bucate