De ce este mai puțin atunci când vine vorba de curățarea ciupercilor
Ni sa spus de ani de zile să nu curățăm ciupercile cu apă, ca calitatea lor de burete să absoarbă lichidul și să facă ciuperca să se umfle și să devină blandă. Dar, după multe experimente efectuate de câțiva bucătari experți, sa dovedit că ciupercile absorb doar o cantitate mică de apă când sunt expuse. Și, de fapt, ciupercile sunt alcătuite din 90% apă, deci o sumă suplimentară minusculă nu va face nici o diferență.
Toate soiurile de ciuperci pot fi curățate în acest fel, cu excepția mai multor - acelea pe care trebuie să le curățați cu o pensulă. Aceasta este schimbarea vieții, nu? Nu mai ștergeți sau periați fiecare ciupercă unul câte unul!
Cum să curățați ciupercile
Există o frază: "Ciupercile au nevoie de un duș, nu de o baie", ceea ce înseamnă că este mai bine să nu înmuiați ciupercile proaspete, ci să le clătiți sau să le dați rapid în apă. Le puteți pune într-un ciocan sub apă răcoroasă rece, agități filtrul pentru a mișca ciupercile și eliberați murdăria.
O altă metodă este de a pune ciupercile într-un castron de apă și de a le arunca în jurul valorii de până când veți vedea toate murdăriile deconectate de ciuperci și intrați în apă. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva secunde. Imediat după aceea, așezați ciupercile pe un prosop și uscați ușor cu ajutorul unui alt prosop.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, clătirea sau dunkingul ar trebui să se facă imediat înainte de a planifica gătirea ciuperci.
Dacă sunteți un tradiționalist (sau un naysayer), vă puteți curăța încă ciupercile cu o perie sau un prosop de hârtie. Deoarece ciupercile disponibile în comerț sunt cultivate într-un mediu steril , investiți într-o perie moale de ciuperci și purtați pur și simplu orice murdărie agățată. Dacă nu pari să progresăm mult, ștergeți-le cu un prosop de hârtie umed.
Atunci când pregătiți ciupercile pentru o rețetă, nu este nevoie să le coajați. De fapt, curățarea ciupercilor anulează cea mai mare parte a gustului lor. Pur și simplu tăiați orice pete deteriorate și tulpini dure sau murdare.
Fiți conștienți de faptul că sarea eliberează apa în ciuperci, deci, în timp ce gătiți, judecați utilizarea de sare în mod corespunzător pentru rețeta dvs. particulară.