Selectarea și stocarea nucilor

Selectarea nucilor proaspete

Nucul poate avea o coajă tare și dură în exterior, dar carnea din interior - care pare a fi un creier mic - este o degustare bogată și dulce, iar pielea comestibilă, de hârtie, adaugă o amărăciune plăcută. Nucul este cea mai consumată piuliță din lume și a fost în jur de opt mii de ani. Nucile pe care le găsim ușor disponibile sunt nucile englezești și nucile negre, în timp ce limba engleză este cea mai familiară.

Nucul de engleză (care a început de fapt ca nucul persan) a fost de asemenea numit California sau nuci de misiune. Dar nu confunda acest lucru cu nuca de California negru, care este un tip de nuc negru nativ american, cel mai frecvent numit pur și simplu ca un nuc negru. Acest soi are o aromă îndrăzneață, de pământ și o coajă groasă care vă poate pata mâinile. Nucul de engleză, pe de altă parte, are un gust mai blând și o coajă mai subțire, care este mai ușor de rupt.

Nucile sunt vândute în cochiliile lor și din scoici. Nucul în gama lor de cochilii în dimensiuni de la jumbo la copil; nucurile coajă sunt oferite la jumătate, tocate, tăiate în bucăți, felii, chipsuri și pământ. Dacă cumpărați cu coajă, pregătiți-vă pentru un preț mai mare - aceste fructe cu coajă lemnoasă sunt greu de rupt, iar procentul de bucăți întregi de nuci este scăzut. Evitați piulițele cauciucate sau scorbite deoarece acest lucru indică vârsta. De asemenea, respingeți orice bucăți de nuc care sunt crăpate, străpunsă sau pătată, deoarece acestea sunt semne de mucegai, care nu este sigur să mănânce.

Piulițele arse trebuie să fie fragile și ușor de fixat. Acele fructe cu coajă lemnoasă care cresc pe partea mai însorită a copacului vor avea o piele mai închisă și o aromă mai bogată.

Atenție: unele fructe cu coajă comercială sunt adesea tratate cu gaz etilenic, fumigate cu bromură de metil, înmuiate în lāngă fierbinte sau o soluție de glicerină și carbonat de sodiu pentru a-și desface pielea și apoi se clătesc īn acid citric .

Dacă puteți evita nucurile ambalate comercial.

Depozitarea nucilor

Datorită conținutului lor ridicat de ulei, nucile pot deveni rapid rancid dacă nu sunt depozitate corespunzător. Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să cumpărați nuci nesărate și să le puneți în frigider timp de două până la trei luni sau să îngheți până la un an. Dacă utilizați într-o perioadă scurtă de timp puteți să păstrați în cămară. Nucăturile arse trebuie păstrate la frigider într-un container etanș, care durează până la șase luni și pot fi înghețate până la un an.

Un kilogram de nuci va da aproximativ 2 cani de carne de nuci. Uleiul de uleiul este o alegere excelentă, deși este costisitoare pentru pansamentele pentru salată, dar nu pentru utilizarea înaltă a căldurii.

Mai multe despre nuca si nuca de retete:

• Selectarea și stocarea nucilor
• Soiuri de nuc
• Nuci și sănătate
•
• Lore de nuc și legendă
• Rețete de nucă

Carte de bucate