Acidul citric este, probabil, sub radar, dar aproape sigur că mâncați multe alimente pe care le utilizați, cum ar fi conserve, bomboane și snacks-uri crocante. Deci, care sunt lucrurile omniprezente? Acidul citric este un acid organic natural, slab, care se găsește în multe fructe și legume, mai ales în fructele citrice, de unde și numele lor. Deoarece acidul citric este, de asemenea, un produs secundar al ciclului de acid citric, acesta este, de asemenea, produs de multe organisme vii, inclusiv mucegai.
Acidul citric este apreciat pentru aroma sa acru, pentru calitatea conservanților și pentru capacitatea de a acționa ca un tampon de pH. Din aceste motive, acidul citric se găsește în lista de ingrediente a multor mâncăruri din bucătărie.
Producția de acid citric
Deși acidul citric se găsește în concentrații ridicate în multe fructe citrice, nu este economic să se extragă acidul din fructe pentru uz industrial. În plus, cererea de acid citric depășește cu mult oferta de citrice disponibile.
Capacitatea mucegaiului Aspergillus niger de a produce acid citric ca produs secundar al metabolismului a fost descoperită de către chimistul american James Currie în 1917. Procesul de cultivare a Aspergillus niger și permiterea acestuia de a metaboliza sucroza sau glucoza pentru a produce acid citric s-au dovedit eficiente și necostisitoare. Odată ce a fost posibilă producerea unei aprovizionări aparent nesfârșite de acid citric, companii precum Pfizer și Citrique Belge au început să o producă la scară industrială.
Aceeași tehnică este folosită astăzi pentru a produce acid citric.
Utilizează în alimentație
Aproximativ 50% din producția de acid citric din lume este folosită ca un ameliorator de aromă în băuturi. Acidul citric creează o aromă ușor tartă, răcoritoare și echilibrează dulceața în băuturile răcoritoare, ceaiurile, sucurile și alte băuturi.
PH-ul acid al acidului citric îl face, de asemenea, util ca un conservant.
Deoarece multe bacterii nu sunt în măsură să crească într-un mediu acid, acidul citric este adesea adăugat la gemuri, jeleuri, bomboane, conserve și chiar produse din carne ca conservant.
Deoarece acidul citric poate fi fabricat sub formă de pulbere, poate fi utilizat și în alimente uscate când se dorește o aromă acră. Acidul citric este o alternativă uscată la sucul de lămâie sau oțet în alimente uscate, cum ar fi săruri de condimente, pulberi aromatizante și gustări crocante.
Acidul acid este uneori folosit pentru a crea un mediu acid și pentru a facilita procesul de maturare atunci când se prepară brânză , în special mozzarella. Acidul citric este de asemenea utilizat pentru ajustarea pH-ului soluțiilor la prepararea berii și a vinului.
PH-ul acid al acidului citric îl face de asemenea util ca supliment alimentar. Multe minerale au nevoie de un pH acid pentru absorbție. Acidul citric este adăugat suplimentelor de vitamine pentru a face anumite vitamine disponibile din punct de vedere biologic pentru absorbție.
Disponibilitate
Acidul citric poate fi cumpărat sub formă de pulbere și este de obicei disponibil în magazine cu alte bunuri de conservare la domiciliu. Acidul citric poate fi, de asemenea, găsit în magazinele naturale de alimente sau în magazinele de sănătate cu alte vitamine și suplimente alimentare. În unele magazine alimentare, acidul citric este vândut în șachetari mici și etichetat ca "sare acre".