Un ghid rapid pentru diferitele tipuri de fripturi de carne de vită.
Dacă nu cunoașteți diferența dintre o friptură de flanc și un os T, comandarea la un restaurant sau pregătirea unui grătar poate fi dificilă. Utilizați acest primer ca o referință rapidă pentru descrierea rapidă a diferitelor tipuri de fripturi de vită și modul în care acestea sunt cel mai bine pregătite.
Chuck Steak - Această tăietură este luată din zona dintre gât și coaste. Această carne conține o cantitate mai mare de colagen și alte țesuturi conjunctive, ceea ce poate fi dificil atunci când se gătește rapid pe grătar, dar devine destul de delicat atunci când se gătește cu metode lente, cum ar fi mâncarea , coacerea sau prăjirea .
Friptura de ciocolată este adesea folosită pentru a face carne de vită.
Friptura Cube - Friptura de cub este adesea făcută din partea superioară a roții , care este luată din mușchii mari ai căpușelor posterioare ale vacilor. Friptura de cub este înclinată și înmoaie prin lovirea cu palete grele sau alte metode mecanice.
Filet Mignon - Această friptură este tăiată din lăptuci, care este un mușchi mic, foarte slab și foarte delicat, care curge de-a lungul spatelui vacăi. Deoarece lăstarul este mic și cel mai tăiat tăiat carne pe vacă, este de obicei cel mai scump.
Flanșă de friptura - Friptura de flanc este o tăietură lungă și plată de carne preluată din burta vacăi. Deși această reducere este destul de aromă, ea tinde să fie mai dură decât alte tăieri de carne de vită.
New York Strip Steak - O friptura din New York Strip este similară cu o porterhouse sau o friptura de oase T, dar fără filet sau fildeș atașat. Această bucată aromată de carne este ideală pentru grătar și este un favorit al iubitorilor de friptură.
Această friptură, care este tăiată din partea posterioară a spatelui, poate fi menționată, de asemenea, ca o friptură de sus .
Porterhouse Steak - Această friptură este o combinație a două părți: friptura de friptură și filet fildeș. Această friptură mare este tăiată din spate, sub coaste și conține un os mare în formă de "t". Friptura de la Porterhouse este similară cu o fripă de oase T, dar în general are mai mult filet atașat.
Rib Eye Steak - Această friptură este tăiată din coastele vacilor și conține o cantitate mare de grăsime marmorată, ceea ce îl face să fie delicată, suculentă și aromată. Fripturile cu ochiuri de oțel sunt, în general, prăjite în cuptor pentru a înmuia țesutul adipos și țesutul conjunctiv, în loc să fie preparate cu metode rapide, cum ar fi gratare.
Friptura rotundă - Această tăietură este luată de la capătul vacăi și este de obicei foarte slabă. Dacă nu este gătit corect, această tăietură poate deveni destul de uscată din cauza conținutului scăzut de grăsimi. Fripturile rotunde sunt cele mai bune pentru grătar sau pentru a face carne de vită sau de pământ.
Sirloin Steak - Sirloin este luat din șoldul vacilor și tinde să fie puțin mai dur și mai slab decât alte tăieturi. Slivonul de sus este mult mai amețit și, prin urmare, mai de dorit decât lingura de jos. Fileurile de vițel sunt excelente pentru metode rapide de gătit, cum ar fi grătarul.
Friptura de friptură - Friptura de friptură este tăiată din diafragma vacăi și poate fi împărțită în friptura interioară sau exterioară. Friptura interioară, care este mai fragedă și mai aromată decât friptura din fustă, este similară cu friptura din flanc, dar este o tăiere ușor diferită. Cei doi termeni sunt folosiți uneori interschimbabil.
Strip Steak - O bucată foarte delicată de friptură luată din coapse și, de asemenea, denumită New York Strip Steak.
T-bone Steak - O combinație de friptura de brioșă și filet fildeș, legat de un os în formă de T. T-bone steak este foarte asemănătoare cu friptura de porterhouse, dar conține, în general, un filet mai mic. Ambele steakuri T-bone și Porterhouse sunt excelente pentru gratar și sunt favorite printre iubitorii de friptură.
Friptura tri-tip - Această friptură este tăiată dintr-un mușchi mic, triunghiular, care face parte din carnea de jos. Această bucată de carne de vită dezosată este, în general, prăjită, fiartă, gătită încet sau folosită pentru carne de vită.
Friptura Salisbury - friptura Salisbury nu este de fapt o friptura, ci o carpa de carne de vita condimentata cu ceapa si de obicei servita cu sos de ciuperci . Acest fel de mâncare este făcut, de obicei, cu carne de vită ieftină și de calitate inferioară.