Porterhouse este o friptură compozită care vine din punctul în care se întâlnesc bostanul și coapsa de sus. Practic, o friptura T-Bone de dimensiuni mari , porterhouse-ul este in general taiat mai gros si are mult mai mult de lingurita fata de portiunea din spate. Dacă scoateți osul și tăiați cele două fripturi care alcătuiesc porterhouse-ul, veți obține o friptura de dovleac și o coaptă de sus (sau New York Strip Steak). Deci, dacă comandați un porterhouse, așteptați porții mari.
O porteră bună este, de asemenea, friptura perfectă pentru doi oameni de a împărtăși.
Cumpără o porterărie
Când cumpărați o friptura de porterhouse, căutați o bucată de cel puțin 3/4-inch grosime, cu grosimea de 1 inch fiind ideală. Ocazional, măcelarii vor vinde fripturi subțiri, iar acestea sunt în mare măsură inutile. O porterărie ar trebui să fie groasă și nu doar pentru că este o friptură uriașă și merită să fie așa. Pentru a obține o friptură mare, cum ar fi aceasta, fiartă până la perfecțiune fără a fi uscată, trebuie să aibă masa și grosimea.
O porteră bună ar trebui să aibă o culoare profundă și bogată, fără gri. Grăsimea trebuie să fie albă și nu galbenă. Ar trebui să existe o marmură bună în întreaga carne, în special partea din spate. Nu încercați să obțineți o afacere pe o friptură ca asta. În timp ce versiunile de vârstă uscată și / sau de prim grad ale porterhouse-ului vor fi costisitoare, puteți găsi o friptură de calitate "de alegere", care este proaspătă și foarte aromă.
Din moment ce atât loinul, cât și lămâia sunt destul de iertătoare, un Porterhouse poate fi gătit în orice fel doriți.
Este perfectă la grătar, dar poate fi și prăjită, salată sau prajită. Utilizați condimente luminoase cu o cantitate bună de sare și încercați să nu-l gătiți dincolo de mediu-bine la cel mai mult.
Gătit un porterhouse
Pentru a gratari un porterhouse, începeți cald și rapid, oferind o suprafață bună un pic. Gatiti pana la punctul inainte ca grasimea sa inceapa sa arda, apoi o intoarceti pe cealalta parte.
Pentru a obține marcajele de grătar cu diamante în stil restaurant, rotiți-o cu 45 de grade pe aceeași parte înainte de a răsturna și repeta pe cealaltă parte. Odată ce este bine rumenit pe ambele părți, mutați-l într-o parte mai grea a grătarului pentru a termina la unitatea dorită. Pentru a le oferi o bogăție suplimentară, puneți un tampon de unt în centrul fripturii cu câteva minute înainte de al scoate din grătar. Acesta este un truc popular în restaurant, care scoate în evidență aroma.
O porterhouse poate fi servită în întregime sau în felii, în funcție de modul în care doriți să o împărțiți. Pentru apetitul foarte consistent, este o masă extraordinară, o adevărată provocare. Ca o friptura pentru doi, aceasta face friptura perfecta "speciala".